Cada localidad tiene su propia especialidad culinaria. En San Juan de Luz, la sopa de pescado deleita el paladar de turistas y lugareños. Este sabroso plato se llama Ttoro. De hecho, el Ttoro es un plato regional típico del País Vasco, pero los habitantes de San Juan de Luz lo celebran todos los años.

Ttoro, plato tradicional vasco en San Juan de Luz

En septiembre, esta localidad costera de los Pirineos Atlánticos celebra el Ttoro. Desde agosto se organizan concursos gastronómicos. Los resultados se anuncian el gran día. El programa también incluye un desfile folclórico al son de las bandas. Las bandas, esas bandas de música ambulantes típicas del suroeste de Francia, animan el acto. La historia cuenta que el Ttoro se preparaba antiguamente en alta mar o en el pueblo pesquero, utilizando como ingredientes las sobras de la pesca del día. Era un poco como la tradicional pizza italiana, que utilizaba las sobras para hacer una receta típica italiana. Hoy, sin embargo, la clase Ttoro ha avanzado un paso más. En sus recetas se utilizan ahora los llamados pescados «nobles», cuyos ingredientes principales varían de una temporada a otra.

Presentación de un plato de Ttoro

Esta sopa, típica de la Costa Vasca , es bastante espesa. Es similar a un cocido. Se mezclan todas las especies de pescado de la temporada: rape, merluza y congrio. Como guinda del pastel, se dejan algunos mariscos como mejillones y cigalas para enriquecer la preparación. Elige los trozos más pequeños o medianos, , ya que los trozos enteros más grandes se cocinarán a fuego lento con salsa de tomate, sazonada con ajo y pimiento de Espelette.

Los ingredientes y receta para hacer Ttoro

Para preparar un buen Ttoro como del tipo que puedes disfrutar en un pequeño puerto vasco sin que se te suba a la cabeza, necesitarás :

  • 4 rodajas de merluza
  • 4 rodajas de cabracho
  • 4 trozos de rape
  • 1 gobio
  • 1 vivo
  • 4 cigalas
  • 500 g de mejillones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • Guindilla de Espelette en polvo .

Preparación

Primero, corta o corta en cuartos el rubio y el pargo.

Procura limpiar bien el pescado de . Guarda la cabeza y la cola para el caldo.

Utiliza una cazuela de barro para cocinar tu Ttoro.

A continuación, vierte el aceite en la cazuela y caliéntalo.

Dora el pescado, luego vierte el caldo, las cigalas y los mejillones, seguido del vino blanco, y termina con el pimiento de Espelette.

Ten cuidado al salar, ya que el pescado puede contener ya un poco de sal.

A continuación, pasa a la cocción. Esto te llevará 10 minutos en la vaporera.

Sirve tu Ttoro con picatostes de pan sazonados con ajo.

Por último, algunos consejos y recomendaciones: El secreto del sabor de Ttoro está en hacer el fumet o jugo de pescado. Por último, no cocines demasiado la merluza. Esto es muy importante.

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