Especialidad del País Vasco, el Gâteau Basque es un pastel dulce emblemático que se presenta en una gran variedad de sabores. Es un pastel gourmet muy vinculado a la casa vasca, de ahí su apodo de «galleta de la casa «.
Pastel vasco
Verdadero emblema de la gastronomía vasca, es un gran clásico. Hoy en día se puede encontrar en todos los supermercados, pero nunca pierde sus orígenes. Redondo y dorado, se llama «etxeko bixkotxa » en euskera. Es crujiente y suave a la vez.
Los orígenes del Gâteau Basque
El pastel vasco es una receta dulce que apareció por primera vez en el País Vasco en la segunda mitad del siglo XIX. Es tradicionalmente preparado por la señora de la casa con pan y taloak. Sólo una pequeña parte de la población vasca lo consumía entonces (Baja Navarra y Labourd). Y sólo en ocasiones especiales como fiestas o domingos. Todos los años se celebra una fiesta en honor de este dulce manjar, ¡y hay un museo dedicado enteramente a él! En el siglo XX, los panaderos artesanos empezaron a comercializar este pastel en sus tiendas y en los mercados. Llegó a ser muy popular, hasta que se lo apropió en los años 80.
Los diferentes sabores del Gâteau Basque
Originalmente, el pastel vasco podía tener muchos rellenos, dependiendo de la fruta de que dispusiera la señora de la casa que lo preparaba. Cada señora de la casa tenía una receta diferente, que transmitía oralmente a una hija, una hermana, etc. Este pastel vasco se elabora a partir de una base tradicional (mantequilla, harina) a la que se añade azúcar, huevos y un relleno, a menudo aromatizado. Los sabores habituales son limón, vainilla, ron y almendra. Por tanto, el pastel vasco incluye un relleno. Tradicionalmente, se trata de unas natillas aromatizadas o un relleno de cerezas negras.
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