Jede Ortschaft hat ihre eigene kulinarische Spezialität. In Saint-Jean-de-Luz ist es die Fischsuppe, die den Gaumen von Touristen und Einheimischen erfreut. Dieses schmackhafte Gericht wird Ttoro genannt. Es ist eigentlich ein typisches regionales Gericht des Baskenlandes, aber die Einwohner von Saint-Jean-de-Luz feiern es jedes Jahr.

Ttoro, ein traditionelles baskisches Gericht, das in Saint-Jean-de-Luz geehrt wird

Im September wird in dieser Küstenstadt der atlantischen Pyrenäen der Ttoro gefeiert. Bereits im August werden gastronomische Wettbewerbe organisiert. Die Bekanntgabe der Ergebnisse findet am Tag X statt. Ein folkloristischer Umzug unter den Klängen der Bandas steht auf dem Programm. Die Bandas, die typischen fahrenden Musikkapellen aus dem Südwesten Frankreichs, beleben die Veranstaltung. Es wird erzählt, dass der Ttoro früher auf dem offenen Meer oder im Fischerdorf zubereitet wurde, wobei als Zutaten die Fischreste des Tages verwendet wurden. Es war ähnlich wie die traditionelle italienische Pizza, bei der die Reste zu einem landestypischen Rezept verarbeitet wurden. Heute hat sich die Ttoro-Klasse jedoch weiterentwickelt. Die Hauptzutaten ändern sich mit jeder Saison.

Präsentation eines Ttoro-Gerichts

Diese typische Suppe der baskischen Küste ist ziemlich dick. Sie ähnelt einem Eintopf. Alle Fischarten der Saison werden darin vermengt, z.B. Seeteufel, Seehecht und Meeraal. Als Sahnehäubchen sind einige Meeresfrüchte wie Miesmuscheln und Kaisergranat erlaubt, um die Zubereitung zu bereichern . Sie wählen die mittleren oder kleineren Stücke, denn die ganzen Stücke, also die größeren, werden mit Tomatensauce, Knoblauch und Piment d’Espelette gewürzt, geschmort.

Die Zutaten und das Rezept für Ttoro

Um einen guten Ttoro zuzubereiten, wie den, den man in einem kleinen baskischen Hafen genießen kann, ohne sich den Kopf zu zerbrechen, benötigen Sie :

  • 4 Scheiben Seehecht
  • 4 Scheiben Drachenkopf
  • 4 Stücke Seeteufel
  • 1 Knurrhahn
  • 1 lebhaft
  • 4 Langustinen
  • 500 g Muscheln
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Glas Weißwein
  • Piment d’Espelette Pulver.

Zubereitung

Zuerst lassen Sie den Knurrhahn und die Brasse in vier Teile schneiden oder zerlegen.

Achten Sie darauf, dass Sie die Fische gut säubern . Behalten Sie den Kopf und den Schwanz für den Räucherfisch.

Verwenden Sie eine Tonpfanne , um Ihren Ttoro zu kochen.

Gießen Sie das Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es.

Braten Sie den Fisch an und geben Sie den Fischfond, die Langustinen und die Muscheln dazu, dann den Weißwein und zum Schluss den Piment d’Espelette.

Seien Sie vorsichtig beim Salzen, , da der Fisch bereits etwas Salz enthalten kann.

Gehen Sie dann zum Kochen über. Die Garzeit beträgt 10 Minuten.

Servieren Sie Ihren Ttoro mit Brotcroutons, die mit Knoblauch gewürzt sind.

Zum Schluss noch einige Tipps und Empfehlungen: Das Geheimnis des Ttoro-Geschmacks liegt in der Herstellung von Fischfond oder Fischsud. Schließlich sollte der Seehecht nicht zu lange gekocht werden. Das ist sehr wichtig.

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