Ossau Iraty ist ein französischer Käse aus Schafsmilch, der im Baskenland hergestellt wird. Seine Bezeichnung, die von zwei geografischen Namen abgeleitet ist, darunter der Pic du Midi d’Ossau im Departement Pyrénées-Atlantiques und der Wald von Iraty im Baskenland, wurde 1980 mit der AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) und 1996 mit der AOP (Appellation d’Origine Protégée) geschützt.

Warum die Bezeichnung Ossau-iraty?

Die Viehzucht ist in den Pyrenäen seit der Jungsteinzeit bis in die heutige Zeit von größter Bedeutung, als die Bauern mit der Herstellung von Käse begannen, den sie selbst konsumierten und dann die Überschüsse verkauften. Aber mit der Zeit wuchsen die Tiere und die Bauern hatten keine Zeit mehr, den Käse zu verkaufen, sondern konzentrierten sich nur noch darauf, die Milch zu melken. So beschlossen sie, Käseveredler zu beauftragen.

In 1904 ließen sich Verarbeiter von Roquefort-sur-Soulzon in den Pyrenäen nieder, was das Einkommen der Bauern erhöhte. Aber bis 1970 ging die Produktion von Roquefort zurück, obwohl er durch die lokale Produktion von traditionellen Käsesorten ersetzt wurde. 1975 stellten die Pyrenäen fest, dass Roquefort versucht, den Käse in halbindustrielle Diversifizierungsprodukte umzuwandeln, was die Erzeuger im Baskenland und Béarn dazu veranlasste, eine Verteidigungsgewerkschaft zu gründen, um eine AOC und eine AOP zu erhalten.

Die Bezeichnung Oussau Iraty ist eine Kombination von geografischen Namen, die sich zwischen den beiden Enden des Baskenlandes und Béarn befinden. Im Baskenland Französisch und Spanisch befindet sich der Wald von Iraty, der den größten Buchenwald Europas darstellt. Am anderen Ende des Béarn befindet sich der Pic du Midi d’Ossau auf dem Gipfel der Pyrenäen Atlantiques. Kurz gesagt, während die Appellation Ossau iraty anfangs 563 Gemeinden in den Pyrenäen umfasste, sind es heute nur noch 372 Gemeinden, weil die Genossenschaft das traditionelle Herstellungsgebiet und das Reifungsgebiet näher zusammenbringen möchte.

Wie kann man Ossau-iraty-Käse genießen?

Der Ossau-iraty-Käse wird am besten mit Walnussbrot gegessen. Wenn Sie die Mischung kauen, spüren Sie, wie der spröde Teig des Ossau-iraty sich leicht mit dem Duft von Trockenfrüchten ausdrückt. Mit diesem Brot im Mund werden Sie schnell den Körper des jungen Käses erkennen, der sich an die Reifung des alten Teigs anpasst. Alternativ gibt es das Vollkornbrot, das nicht gleichgültig lässt, wenn der bescheidene Geschmack des Getreides mit der säuerlichen Note der Schafsmilch ergänzt wird. Für eine schöne Kombination vervollständigen Sie ihn mit der Kirschkonfitüre noires d’Ixtassou.

Für Getränk wäre ein Rotwein aus Arbois aus dem Jura mit seinen Aromen von schwarzen Früchten, Gewürzen und Leder ideal. Wenn Sie mehr Feinheiten wünschen, begleiten Sie den Käse mit einem fruchtigen halbtrockenen Champagner , um den Milch- und Nussgeschmack des Käses hervorzuheben. Sein cremiger und konsistenter Teig wird Ihren Mund zart füllen.

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