Lust auf eine frische, leckere und elegante Vorspeise?
Diese Verrinemit baskischem Sommer-Axoa mit Foie Gras ist eine Neuinterpretation eines klassischen baskischen Gerichts in einer leichten und raffinierten Version. Das zartschmelzende Kalbfleisch mit bunten Paprikaschoten trifft auf die cremige Süße der Foie Gras und sorgt für eine perfekte Kombination von Texturen und Aromen. Ideal für einen schicken Aperitif oder ein sommerliches Buffet, diese Verrinen werden Ihre Gäste mit Sicherheit mit einem ungewöhnlichen baskischen Gericht begeistern.
Zutaten (für 6-8 Gläser)
Für den Axoa: Ein Schlüsselelement in jedem baskischen Gericht.
- 400 g Kalbfleisch, grob gehackt (oder mit dem Messer geschnitten für mehr Textur)
- 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote (milder als die grüne)
- 1 kleine süße Zwiebel aus den Cevennen
- 1 rosa Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel mildes Olivenöl (z.B. Arbequina)
- 1 Teelöffel Piment d’Espelette
- 1 Teelöffel frischer Thymian, zerbröckelt (optional)
- Salz aus Guérande, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Abschluss :
- 120 g ganze Stopfleber
- Einige Blätter Zitronenbasilikum oder frischer Koriander
- Geröstetes Landbrot oder getoastete Mini-Brioches
- Fleur de Sel, Szechuanpfeffer (optional)
Vorbereitung
1. Axoa zubereiten
- Schneiden Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprikaschoten in feine Würfel (feine Brunoise für mehr Eleganz im Glas).
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne, die typisch für ein baskisches Gericht ist.
- Die Zwiebel und den Knoblauch 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Geben Sie die Paprikaschoten hinzu und garen Sie sie 8 bis 10 Minuten langsam.
- Geben Sie das gehackte Kalbfleisch hinzu. Gut zerkrümeln und bei mittlerer Hitze goldbraun kochen.
- Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Thymian und Piment d’Espelette, um den Stil des baskischen Gerichts zu verstärken, das zu einem kulinarischen Symbol geworden ist.
- Tipp: Löschen Sie mit 1 EL trockenem Weißwein oder Geflügelbrühe ab, um dem Gericht mehr Geschmeidigkeit zu verleihen (optional).
- Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen und stellen Sie ihn dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
2. Die Gläser anrichten
- Geben Sie 2 bis 3 Esslöffel der gekühlten Mischung in jedes Glas.
- Fügen Sie vorsichtig einige Würfel oder Späne der Gänseleber hinzu (mit einem heißen Löffel, damit sie nicht zerdrückt wird).
- Mit Fleur de Sel und eventuell einer Prise zerstoßenem Szechuanpfeffer bestreuen, um dem Gericht einen Hauch von Aroma zu verleihen.
- Mit einem kleinen Blatt Zitronenbasilikum oder einem Mikrostrauch dekorieren, um das baskische Gericht zu vervollständigen.
3. Servieren
- Dazu passen knusprig geröstetes Landbrot oder leicht getoastete Mini-Brioches, perfekt um dieses baskische Gericht zu genießen.
- Sehr kühl servieren, um die Ausgewogenheit der Aromen eines baskischen Gerichts zu erhalten.
Rezept Relais Gourmet
