Consejos de degustación
Preparación:
Coloque su Foie Gras en el refrigerador una hora antes de servirlo para que se reafirme un poco (puede desmoldarlo antes de colocarlo en el refrigerador). Una vez abierto, si le queda algo, puede conservarlo en el refrigerador durante 4-5 días.
Maridaje Foie Gras/Pan:
Le recomendamos disfrutar nuestro Foie Gras sobre pan de centeno o pan campesino tostado.
Maridaje Foie Gras/Vinos:
¿Un vino dulce, un blanco seco, un tinto o champán? La elección es suya.
Vinos dulces: Puede servir un Monbazillac, un Jurançon o un Vendanges Tardives alsaciano para acompañar nuestro Foie Gras. Su toque de acidez natural equilibra el maridaje y los hace más digeribles que un Sauternes.
Blancos secos: Armonía o contraste, la elección es suya. Los vinos blancos secos pero untuosos, cuya textura envuelve la terrina, como un Condrieu con aromas de frutas blancas o un Crozes-Hermitage un poco evolucionado con notas de trufas y sotobosque, recuerdan la suavidad del foie gras semicocido. El maridaje es cremoso sin ser empalagoso.
Champán: Nuestro Foie Gras se combina muy bien con un champán ligeramente vinoso. Sus burbujas aportan ligereza a sus aperitivos, mientras que su untuosidad recuerda el lado goloso del foie gras. Prefiera un blanc de noirs, elaborado a partir de pinot noir. Será menos ácido que un champán blanc de blancs.
Vinos tintos: Irouleguy, Cahors, Madiran, Bergerac… En el suroeste, no dudamos en combinar el foie gras con vinos tintos robustos. Aquí, sin complicaciones, mantenemos la simplicidad. Servimos las terrinas untadas en pan tostado, al estilo de un pâté. La untuosidad del Foie Gras suaviza la fuerza del vino sin desaparecer frente a él. Evite añadir chutney y pan de especias: entre la potencia del vino y la fuerza de las especias, su foie gras se desvanecería.
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