Ganze Foie Gras mit Espelette-Pfeffer

Relais Gourmet präsentiert seine neue Ganze Foie Gras mit Espelette-Pfeffer!

Espelette-Pfeffer hat kaum Schärfe. Er ist nämlich viel milder als der gewöhnliche Pfeffer. Sein Duft ist jedoch eine hervorragende Ergänzung zur Foie Gras. Dieser Pfeffer hat eine fünfhundertjährige Tradition in der baskischen Küche und ersetzt den schwarzen Pfeffer durch sein köstliches Aroma. Deshalb gilt die ganze Foie Gras mit Espelette-Pfeffer als eine der traditionellsten und köstlichsten Formen der Foie Gras in der baskisch-französischen Küche.

Sie werden die unschlagbare Qualität von Ganze Foie Gras mit Espelette-Pfeffer bei:

• Der 100%ige französische Ursprung der Enten
• Die ausschließliche Fütterung der Enten mit französischem Gelbmais
• Die unschlagbare Qualität unserer Foie Gras von der ganzen Ente
• Das Fehlen jeglicher industrieller Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel
• Das subtile Zusammenspiel mit den Aromen der Espelette-Paprika.

Zutaten: Ganze Entenstopfleber, Salz, Gewürze und Espelette-Chili-Pfeffer.

Garantiert ohne Konservierungsmittel, Zusatzstoffe oder Farbstoffe.

Lagerung: mindestens 3 Jahre, bei Raumtemperatur. Bewahren Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort auf (Schrank, Speisekammer oder Vorratskammer). Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und vorzugsweise innerhalb von 15 Tagen verbrauchen.

Die Scoville-Juckreiz-Skala:

Schärfe wird von vielen als subjektiv empfunden. Ein mexikanischer Gaumen wird einen Geschmack, den ein französischer Esser als scharf empfindet, wahrscheinlich als nicht scharf bezeichnen. Warum sind wir also so sicher, dass Piment d’Espelette überhaupt nicht scharf ist? Das liegt daran, dass es einen Scoville-Wert von 4.000 hat.

Wilbur Scoville war ein amerikanischer Chemiker und Pharmakologe, der eine Methode zur genauen Messung der Schärfe eines bestimmten Pfeffers entwickeln wollte. Im Wesentlichen bestand seine Methode darin, zu messen, mit wie viel Zuckerwasser ein bestimmter Pfeffer verdünnt werden musste, bis die Verkoster keine Schärfe mehr feststellen konnten. Obwohl heute präzisere chemische Messmethoden verwendet werden, sind der Name und die Essenz dieser Skala erhalten geblieben.

Auf dieser Skala teilt sich der Espelette-Pfeffer den Rang mit dem Jalapeño-Pfeffer oder dem Padron-Pfeffer und liegt mit seinen 4.000 Scoville-Einheiten weit unter den 30.000 bis 50.000, die beispielsweise Cayenne-Pfeffer normalerweise hat.

Die Top 5 auf der Skala könnte man als ein regelrechtes Wettrüsten von Paprika bezeichnen, wobei alle paar Jahre neue Paprika-Varianten in die Rangliste aufgenommen werden. Die 580.000 Schärfeeinheiten, die der Habanero-Chili erreichen kann, sind weit entfernt von den 1,5 Millionen des Carolina Reaper, den zwei Millionen des Dragon’s Breath und den drei Millionen, die der Pepper X erreicht. Obwohl in der Praxis viel niedriger, läge die theoretische Grenze der Skala bei 15 Millionen, was dem Wert von Capsaicin in seinem reinen Zustand entspricht, dem chemischen Bestandteil, der die Schärfe in Paprika verursacht.

Unsere Foie Gras im Ganzen mit Espelette-Pfeffer enthält keine Konservierungs-, Farb- oder Zusatzstoffe. Eine 100%ige französische Produktion.

Unsere Tipps zur Verkostung von Foie Gras:

• Wie erhält man die beste Textur bei Foie Gras?:

Um die beste Textur der Foie Gras zu erhalten, sollte sie eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank gestellt werden. Dadurch erhält die Foie Gras die ideale Konsistenz für die Verkostung. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.

• Welches Brot sollte man zu Foie Gras verwenden?:

Foie Gras hat einen subtilen Geschmack, der durch stark getoastetes Brot überdeckt werden kann. Wir empfehlen einfache, aromatisierte Brote wie Bauernbrot zu verwenden. Leicht fruchtige Brote, wie z. B. mit Ingwer, können der Foie Gras eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen, ohne sie zu überdecken.

• Welcher Wein passt am besten zu Foie Gras?:

Die Paarung von Foie Gras hat keine einzige richtige Antwort. Bei Relais Gourmet empfehlen wir die folgenden Optionen:

• • Foie Gras mit Süßweinen kombinieren:

Weine wie Muskateller oder Malvasia oder die französischen Monbazillac-, Jurançon- oder Spät-Elsass-Weine sind perfekte Begleiter für Foie Gras. Ihr natürlicher Säuregehalt trägt zur Harmonisierung der Kombination bei und macht sie leicht verdaulich.

• • Foie Gras mit trockenen Weißweinen kombinieren:

Die Textur von Weinen wie dem fruchtigen katalanischen Xarel-lo, dem französischen Condrieu oder Crozes-Hermitage harmoniert nicht, sondern bildet einen interessanten und eleganten Kontrast am Gaumen.

• • Foie Gras mit Champagner kombinieren:

Leicht weinhaltige Champagner sind eine sehr gelungene Kombination mit unserer Foie Gras. Die Bläschen verleihen dem Aperitif Leichtigkeit, während ihre Sanftheit dazu beiträgt, die kulinarische Feinheit einer guten Foie Gras zu unterstreichen. Besonders empfehlenswert sind Flaschen aus Pinot Noir oder Cava, da sie weniger säurehaltig sind als Champagner aus Chardonnay.

• • Foie Gras mit Rotwein kombinieren:

Im Südosten Frankreichs ist es nicht unüblich, Foie Gras mit gehaltvollen Rotweinen zu kombinieren. Irouleguy, Cahors, Madiran oder Bergerac sind einige gute Rotweine, die den Geschmack der Foie Gras unterstreichen. Bei spanischen Weinen ist ein guter Rotwein aus Ribera del Duero eine sichere Sache. Bei der Kombination mit Rotwein ist es besonders empfehlenswert, ein sehr einfach schmeckendes Brot zu verwenden.

Finden Sie alle unsere Produkte im Relais Gourmet Shop und zögern Sie nicht, unseren Blog zu besuchen, um unsere Rezepte und andere Neuigkeiten zu entdecken.