Foie Gras entero con Higos

Descubra nuestro foie gras de pato entero con higos

Oscilando entre los sabores afrutados y ácidos, la combinación de higos y Foie Gras es un maridaje que complace al paladar más exigente. Un auténtico sabor agridulce revisado para dar a la tradición un toque sabroso y refrescante. El discreto encanto del higo envuelve el Foie Gras con una nota chispeante y juguetona.

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• El origen 100% francés de los patos
• La alimentación exclusiva de los patos con maíz amarillo francés
• La inmejorable calidad de nuestro Foie Gras de pato entero
• La ausencia de cualquier tipo de aditivo industrial, colorante o conservante
• El delicioso sabor agridulce de los higos selectos

Ingredientes: Foie Gras de pato, higo 7%, sal, pimienta y azúcar.

Garantizado sin conservantes, ni aditivos, ni colorantes

Conservación: 3 años como mínimo, a temperatura ambiente. Mantener el producto en lugar fresco y seco alejado de la luz (armario, alacena o despensa). Conservar en frigorífico tras su apertura y consumir preferentemente en los 15 días siguientes.

Foie Gras con Higos, y el primer recetario del mundo

Cuando uno piensa en Foie Gras tradicional, se imagina la tradición del suroeste de Francia, pero realmente no existe receta de Foie Gras más tradicional que la de higos. ¿Por qué afirmamos esto con tanta certeza? Porque este plato es uno de los que aparece en el primer libro de recetas conocido.

El libro en cuestión es “De Re Coquinaria” (Sobre materia de cocina), un libro romano que data probablemente del siglo I, pero cuyo manuscrito más antiguo encontrado proviene del siglo V.

Entre las muy diversas recetas del libro, dirigidas a un público adinerado que podía permitirse ingredientes exóticos, nos encontramos el Iecur Ficatum. Iecur es la palabra latina para hígado, mientras que Ficatum significa alimentado con higos.

Este Foie Gras no era un ingrediente cualquiera. Podemos encontrar dos recetas en el libro que lo utilizan, y ambas se encuentran en la parte VII, Polyteles, que está expresamente dedicada a platos gourmet. De hecho, el Foie Gras ya era considerado una delicia en las culturas clásicas antes de este libro, y el nombre de esta receta acabaría transformando las lenguas latinas de una forma muy curiosa.

Nuestros consejos de degustación del Foie Gras:

• ¿Cómo conseguir la mejor textura en el Foie Gras?:

Para obtener la mejor textura en su Foie Gras, colóquelo en frigorífico una hora antes de servirlo. De esta manera, el Foie Gras obtendrá la consistencia ideal para poder degustarlo. Déjelo atemperar 5 o 10 minutos antes de consumirlo.

• ¿Qué pan utilizar con el Foie Gras?:

El Foie Gras tiene sabores sutiles que pueden ser ocultos por panes muy tostados. Nuestra recomendación es usar panes de sabores sencillos como el pan payés. Panes ligeramente afrutados como de jengibre pueden aportar un toque extra de sabor sin imponerse sobre el Foie Gras.

• ¿Qué vino combina mejor con el Foie Gras?:

El maridaje del Foie Gras no tiene una sola respuesta correcta. En Relais Gourmet recomendamos las siguientes opciones:

• • Maridar Foie Gras con vinos dulces:

Vinos como el Moscatel o Malvasía, o los franceses Monbazillac, Jurançon, o Alsacia tardío, son perfectos acompañantes del Foie Gras. Su toque natural de acidez ayuda a armonizar la combinación y les hace fáciles de digerir.

• • Maridar Foie Gras con vinos blancos secos:

En lugar de armonizar, la textura de vinos como los afrutados Xarel·lo catalanes, o los franceses Condrieu o el Crozes-Hermitage, generan un interesante y elegante contraste en el paladar.

• • Maridar Foie Gras con Champán:

Los champanes levemente vinosos son una combinación muy acertada con nuestro Foie Gras. Las burbujas dan ligereza al aperitivo, mientras que su suavidad ayuda a reforzar la sutileza gourmet del buen Foie Gras. Recomendamos especialmente botellas elaboradas con Pinot Noir o botellas de cava, ya que son menos ácidas que el champán elaborado con Chardonnay.

• • Maridar Foie Gras con vino tinto:

En el sudeste de Francia, no es raro combinar el Foie Gras con vinos tintos con mucho cuerpo. Irouleguy, Cahors, Madiran o Bergerac son algunos buenos tintos que reforzaran su sabor con la sutileza del Foie Gras. En vinos españoles, un buen tinto de Ribera del Duero es una apuesta segura. Al maridar con vino tinto es especialmente recomendable usar un pan de sabor muy sencillo.

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