Aperitivo gourmet con Ceps

Aperitivo Gourmet Ceps: Un paseo por los bosques del Béarn

Los aperitivos con ceps (Boletus edulis) son sabrosos y generosos. Encuentre todos los olores del sotobosque donde se recogen estas pequeñas setas, tan fino como el rocío de la mañana que ve crecer las boletes.

Untar Aperitivo gourmet con Ceps en pan de campo tostado y frotado con ajo, es saborear el final del verano, el comienzo del otoño. Es el momento en que los días vuelven a ser cálidos y soleados después de la lluvia. El momento en que los pequeños ceps vienen a pegarse al pie de los robles o castaños.

Ingredientes: magro de cerdo y garganta, hígado de cerdo 35%, huevo. Setas porcinas cocidas en aceite de cacahuete 5%, sal, pimienta, ajo…

Garantizado sin conservantes, ni aditivos, ni colorantes

Conservación: 3 años como mínimo, a temperatura ambiente. Mantener el producto en lugar fresco y seco alejado de la luz (armario, alacena o despensa). Conservar en frigorífico tras su apertura y consumir preferentemente en los 15 días siguientes.

Francia, cuna de la micología moderna:

Las setas llevan siendo parte de la dieta humana desde sus inicios. Los hongos siempre han sido relativamente accesibles, y aunque algunos tengan propiedades venenosas, cuando el hambre aprieta siempre ha habido gente dispuesta a experimentar con ellos.

Sabemos que las culturas precolombinas de América utilizan ciertas setas en sus ritos, y existe amplia literatura de las culturas clásicas como la persa y la griega hablando de las virtudes de estos manjares. Sin embargo, con la expansión de Roma, y particularmente con la Edad Oscura, el recelo por las setas las convirtió no solo en un alimento poco deseable, sino incluso perseguido.

La influencia de la iglesia católica hizo que muchas prácticas y tradiciones sobre herbolaria, incluyendo el conocimiento micológico,  se consideraran brujería, lo que supuso que el consumo de setas se limitara a animales o a familias muy pobres, lejos de su estatus como manjar en la Grecia clásica.

Aunque el renovado interés por la ciencia del Renacimiento empezaría a recuperar algo del conocimiento sobre las setas, fue la corte francesa del siglo XVII quien mostró auténtico interés por los humildes hongos. Por primera vez, la micología no era asociada al pueblo llano, sino que se consideraba un alimento de alta categoría para usar en las cocinas de los poderosos.

Este interés por el ingrediente causó que, en siglo XVIII, la micología se volviera una auténtica disciplina científica. Fue además en Francia donde, además de impulsarse la recolección de setas silvestres, se comenzó el cultivo deliberado de champiñones, que se volverían un ingrediente icónico en la culinaria de este país.

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