![\"\"](\"https:\/\/relaisgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/1-porteur-Louvre.jpeg\")
<\/figure>\n\nPoi, i nostri lontani antenati vennero a svernare nella terra di Sumer, tra il Tigri e l’Eufrate (decorazioni murali con oche si trovano a Ninive in Mesopotamia) o vicino al delta del Nilo. Avidi e curiosi di conoscere i segreti di questo imponente e delizioso fegato, gli Egizi (tra gli altri) decisero di osservare il comportamento dell’uccello migratore. La loro pazienza fu premiata quando si accorsero che le oche, per “fare il pieno di energia” e prepararsi al lungo viaggio che \u00e8 la migrazione, si rimpinzavano di cibo, molto pi\u00f9 del solito… (il peso di alcune migranti aumentava addirittura del 50%). Gli egiziani si resero conto che le oche creano il “foie gras” accumulando grasso in questo famoso organo. Un vero e proprio “carburante” per il loro lungo viaggio! <\/p>\n\n
* Aruspici<\/p>\n\n Naturalmente, per garantire che queste incredibili prelibatezze fossero a portata di mano, i palmipedi furono gradualmente addomesticati. In Egitto, ad esempio (antico impero 2845-2400 a.C.), gli archeologi hanno scoperto numerosi bassorilievi che raffigurano queste procedure a Giza. A Saqqarah, vicino all’attuale Cairo, le tombe dei visir rivelano l’allevamento di uccelli acquatici. Ad esempio, alcune scene mostrano un metodo di alimentazione forzata perfettamente perfezionato. Probabilmente furono i Greci a trasmettere il gusto per il foie gras ai Romani. In seguito, gli Ebrei portarono avanti la tradizione dell’allevamento e dell’alimentazione forzata dei loro antichi padroni egiziani. Dopo aver attraversato il Mar Rosso dalla Palestina, si diffusero in Europa, in particolare in Ungheria, Bulgaria, Polonia e Francia. <\/p>\n\n Il Museo del Louvre di Parigi possiede una riproduzione di questo fumetto reale. Davanti agli occhi di un uomo deceduto e di suo figlio, si svolge l’aia: si vedono oche, anatre e persino gru che vengono nutrite. Seduti sul pavimento, due valletti preparano una pasta in una pentola dalla base arrotondata, posta su un treppiede. Uno dei ragazzi tiene in mano un imbuto (…). Il suo compagno arrotola la pasta tra le mani e forma delle piccole palline regolari. Passiamo a un’altra vista. I fili di pasta sono stati disposti ordinatamente in una ciotola e tutto ci\u00f2 che resta da fare \u00e8 raccoglierli man mano e spingerli nel becco dell’uccello. Le dita vengono mosse intorno al collo dell’oca, come se la stessero massaggiando, per aiutarla a deglutire. Accanto alle mangiatoie ci sono dei contenitori che contengono un liquido, forse olio, per aiutare il cibo a scivolare. Un intero stormo di oche e anatre, poco pi\u00f9 avanti, sembra attendere con impazienza questo banchetto. Alcune stanno gi\u00e0 allungando il collo. Altre stanno sbattendo le ali. O bevono, evidentemente sazi. L’Histoire naturelle et morale de la nourriture, Maguelonne Toussaint-Samat, pubblicato da Bordas 1987. <\/p>\n\n Questo naturalista latino propose due nomi: Scipio Metello e Marco Seius. Uomini che nel secolo precedente si erano distinti nell’arte di ingrassare le oche. Petronio nel suo “Satiricon”, Marziale, il poeta latino, Giovenale con le sue “satire”, Apicio nell'”arte culinaria”. Tutti questi autori latini rimasero stupiti dall’eccellenza del foies gras. Apicio invent\u00f2 persino una ricetta precisa e molto elaborata per preparare il foie gras. Questa \u00e8 riportata nel suo libro “de Re Coquinaria”. Altri autori, come Catone, Varrone, Celso e Palladio, si sono spinti fino a fornire consigli sull’ingrassamento. Il geografo Strabone fa riferimento alle guardie di Aquileia che si nutrivano di oche, da lui soprannominate “uomini-oca”: gli “Anserarii”. <\/p>\n\n Nel XVII e XVIII secolo, lo sviluppo demografico delle campagne francesi port\u00f2 il sud-ovest della Francia, tra gli altri luoghi, a iniziare a coltivare nuove colture. Queste includevano mais, patate e cos\u00ec via. Inoltre, queste colture non erano tassate. L’agricoltura palmipede assunse quindi una reale importanza economica. Questo \u00e8 confermato da numerosi libri sull’agricoltura e sull’economia domestica rurale. Da tempo immemorabile, i prodotti delle palme grasse facevano parte della dieta dei contadini dell’est (Alsazia) e del sud-ovest della Francia. In particolare, il grasso, la carne e il foie gras venivano conservati in vasi di gres. L’obiettivo era quello di soddisfare il fabbisogno invernale. I metodi di allevamento di oche e anatre videro poi l’invenzione dell’embuc (imbuto a pistone). Il foie gras inizi\u00f2 a essere venduto sui mercati, fornendo una fonte di reddito agli agricoltori. <\/p>\n\n Fu in questo periodo che prese forma la rinascita dell’arte culinaria associata al Foie Gras. Strasburgo e Tolosa si contendevano il titolo di capitale del Foie Gras. Il XIX secolo vide lo sviluppo delle grandi “case” del Foie Gras. Molte citt\u00e0 del sud-ovest divennero centri importanti per i cosiddetti “mercati del foie gras”. Alcuni mercati famosi esistono ancora oggi: Samatan, Brive, Pomarez, Gimont, P\u00e9rigueux, Sarlat, ecc. Sono ancora molto famosi. Il Sud-Ovest e l’Alsazia sono regioni conosciute in tutto il mondo per la tradizione di alta qualit\u00e0 dei loro Foies Gras, tra le altre cose. Ovunque nel nostro continente, e naturalmente in Francia, le oche venivano allevate in abbondanza (Poitou, Vandea, Normandia, Piccardia, ecc.). Nel corso del tempo, alcune di queste regioni hanno naturalmente adottato i metodi tradizionali di produzione del Foies Gras, con rigore e successo. Oggi, molti paesi dell’Europa orientale hanno allevamenti di Foie Gras. <\/p>\n\n Scopri altre curiosit\u00e0 sul Foie Gras e sui Paesi Baschi sul nostro Blog<\/a> e gustose ricette nella sezione Ricette<\/a> del nostro sito!<\/p>\n\n Fonti: La grande histoire du Foie Gras di Silvano Serventi, pubblicato da Flammarion nel 1993 e L’oie (titolo originale: l’Oca) pubblicato da K\u00f6nemann nel 1998. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La storia del Foie Gras, un’attivit\u00e0 che ha attraversato i secoli La […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2270],"tags":[],"class_list":["post-66252","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classificato"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/relaisgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Bas-relief.jpeg\")
<\/figure>\n\nI primi allevamenti di bestiame: un fumetto incastonato nella pietra<\/h3>\n\n
Foie Gras dell’Antico Regno (Egitto, 2815-2400 a.C.):<\/h3>\n\n
Gi\u00e0 nel 23 d.C. Plinio il Vecchio cerc\u00f2 di identificare l’inventore del Foie Gras: una ricetta cos\u00ec bella!<\/h3>\n\n
Nell’era moderna per l’Alsazia, il Sud-Ovest e altre regioni francesi: nuove culture<\/h3>\n\n
La rinascita dell’arte culinaria<\/h3>\n\n