Il prosciutto iberico, o jam\u00f3n ib\u00e9rico, \u00e8 un prodotto alimentare essenziale per la preparazione di piatti in cucina, di grandi piatti gastronomici e di svariate degustazioni. <\/strong><\/em>gioca un ruolo fondamentale nella gastronomia spagnola. Ma come viene realmente prodotto? Da dove proviene? E le sue origini protette? Questo articolo risponde a tutte queste domande, senza dimenticare un punto culinario su come gustarlo. <\/p>\n\n Prima\ndi essere consumato, il prosciutto iberico deve passare attraverso\nuna serie di fasi di produzione, tra cui il sacrificio e la\nmacellazione, la salatura, il lavaggio e il riposo, l’asciugatura\ne la stagionatura. Il sacrificio e la macellazione comportano il\nriconoscimento della qualit\u00e0 della carne in base alla sua tipologia prima di\nessere macellata.\nUna volta completata questa fase, la carne viene sottoposta al taglio\nV o serrano prima di essere posta sopra altra\ncarne gi\u00e0 tagliata e separata da un sottile strato di sale marino. Questa \u00e8 la fase di salatura. Durante questa fase, il prosciutto viene\nconservato per diversi giorni a seconda del suo peso (a priori\nun giorno per un chilo) durante i quali si sviluppano il colore e i\nsapori. \n<\/p>\n\n Dopo\nla salatura, il prosciutto viene lavato e messo a riposare su\n. Il prosciutto viene lavato in acqua tiepida per\nrimuovere il sale in eccesso. Il periodo di riposo dura in media da 1 a\n3 mesi e viene effettuato in un locale a bassa temperatura\ncon una certa percentuale di umidit\u00e0. \n Il prosciutto iberico viene solitamente stagionato in cantine o\nessiccatoi naturali per eliminare naturalmente il contenuto di umidit\u00e0\n. In media, ci vogliono dai 4 ai 9 mesi. E come fase finale\nnon va sottovalutata l’importanza della stagionatura\nche ha lo scopo di sviluppare il sapore e la consistenza del prosciutto. \n<\/p>\n\n \nIl prosciutto iberico \u00e8 un tipo di prosciutto ottenuto principalmente da\nmaiali iberici. Proviene dal pata negra o zampa nera,\nuna razza di maiale facilmente riconoscibile per il suo manto nero scuro o per gli\nzoccoli. Questi maiali iberici sono originari della Spagna,\nnelle regioni vicine ai Paesi Baschi, e sono la fonte dei\nmigliori prosciutti che sono l’orgoglio del paese. Esistono tre\ntipi di prosciutto iberico, ma questa denominazione \u00e8\nautorizzata solo per i prosciutti prodotti con almeno il 75% di\nmaiali di razza iberica nella loro composizione: cebo, cebo de campo e\nbellota. \n<\/p>\n\n \ncebo \u00e8 un prosciutto iberico ottenuto dalla carne di\nmaiali iberici allevati in un porcile e alimentati solo con\ncereali e verdure. Il cebo de campo, invece, \u00e8\nprodotto da maiali iberici allevati all’aperto, ma anche con\nuna dieta a base di cereali e verdure. \n bellota \u00e8 il vero prosciutto iberico, prodotto con il 100% di\ncarne di maiale iberico. Quando parliamo di “pata\nnegra”, ci riferiamo principalmente alla bellota. \n<\/p>\n\n Su\nci sono 4 D.O.C. o Denominazioni di Origine del prosciutto iberico\n: la D.O.C. Guijuelo del\ndipartimento-provincia di Salamanca, la D.O.C. Jabugo-Huelva del\ndipartimento-provincia di Huelva, la D.O.C. Extremadura della\ncomunit\u00e0 autonoma di Extremadura e la D.O.C. Los Pedroches del\ndipartimento-provincia di Cordoba. \n<\/p>\n\n Proprio come per il vino\n\u00e8 fondamentale preparare il prosciutto iberico in modo corretto\nper gustarlo al meglio. La temperatura ideale\nsi raggiunge quando il prosciutto inizia a luccicare.\nPosizionalo su un porta prosciutto con un coltello\naffilato e taglia i pezzi a fette sottili. Per rimuovere\nla cotenna e le fette, fai un taglio profondo e circolare\ntutto intorno all’osso. Questa estrazione\n\u00e8 necessaria per non alterare il sapore del jam\u00f3n ib\u00e9rico. \n<\/p>\n\n \nIl prosciutto iberico va servito con un buon vino rosso corposo, un\nvino bianco secco o un eccellente champagne d’annata. Un croccante e raffinato\npane gourmet potrebbe fare al caso tuo, ma sarebbe\nmolto pi\u00f9 interessante aggiungere al mix un po’ di formaggio morbido,\npomodoro, uva e noci. Pu\u00f2 anche essere\ngustato con fegato d’anatra, funghi freschi o funghi grigliati conditi con olio\no semplicemente in combinazione con un semplice pur\u00e8 di patate fatto in casa\n. \n<\/p>\n\n Scopri altre curiosit\u00e0 sul Foie Gras e sui Paesi Baschi sul nostro Blog<\/a> e gustose ricette nella sezione Ricette<\/a> del nostro sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tutto quello che devi sapere sul prosciutto iberico Il prosciutto iberico, o […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65707,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2270],"tags":[],"class_list":["post-65706","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classificato"],"yoast_head":"\nMetodo di produzione<\/h2>\n\n
Provenienza e origine protetta <\/h2>\n\n
Un punto di vista culinario su come gustare il prosciutto iberico<\/h2>\n\n