{"id":63375,"date":"2026-11-05T09:58:19","date_gmt":"2026-11-05T08:58:19","guid":{"rendered":"https:\/\/relaisgourmet.com\/?p=63375"},"modified":"2026-11-05T09:58:19","modified_gmt":"2026-11-05T08:58:19","slug":"risotto-allo-zafferano-con-foie-gras-il-primo-piatto-delle-feste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/relaisgourmet.com\/it\/risotto-allo-zafferano-con-foie-gras-il-primo-piatto-delle-feste\/","title":{"rendered":"Risotto allo zafferano con foie gras: il primo piatto delle feste"},"content":{"rendered":"<p>Il risotto allo zafferano \u00e8 un&#8217;icona della cucina italiana. Aggiungete qualche cubetto di foie gras al momento di servire e diventa un primo piatto da grandi occasioni. Il foie gras si scioglie leggermente a contatto con il riso caldo e lo rende ancora pi\u00f9 cremoso. Un piatto semplice, ma che lascia gli ospiti senza parole.<\/p>\n<h2><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>320 g di riso Carnaroli<\/li>\n<li>1 bustina di zafferano (0,15 g) o qualche pistillo<\/li>\n<li>1 litro di brodo vegetale caldo<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>mezzo bicchiere di vino bianco secco<\/li>\n<li>40 g di burro<\/li>\n<li>120 g di foie gras intero al naturale<\/li>\n<li>sale, pepe e qualche fogliolina di timo<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Preparazione<\/strong><\/h2>\n<ol>\n<li>Mettete il foie gras in frigorifero e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm. Rimettetelo al freddo fino al momento di servire.<\/li>\n<li>Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo.<\/li>\n<li>Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con met\u00e0 del burro, a fuoco dolce.<\/li>\n<li>Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando. Sfumate con il vino bianco.<\/li>\n<li>Cuocete il riso per circa 16-18 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. A met\u00e0 cottura unite lo zafferano.<\/li>\n<li>Togliete dal fuoco e mantecate con il burro rimasto. Lasciate riposare 1 minuto con il coperchio.<\/li>\n<li>Impiattate e distribuite i cubetti di foie gras sopra il risotto. Completate con pepe e timo.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><strong>I consigli per una riuscita perfetta<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Non cuocete il foie gras<\/strong>: va aggiunto freddo, all&#8217;ultimo momento. Il calore del riso basta a farlo sciogliere appena.<\/li>\n<li><strong>Niente Parmigiano<\/strong>: il foie gras \u00e8 gi\u00e0 ricco e saporito. Il formaggio coprirebbe il suo gusto.<\/li>\n<li><strong>Il riso giusto<\/strong>: il Carnaroli tiene bene la cottura e d\u00e0 una mantecatura cremosa.<\/li>\n<li><strong>Servite subito<\/strong>: il risotto non aspetta.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Le varianti<\/strong><\/h2>\n<p>Per un risotto ancora pi\u00f9 festivo, usate un foie gras al tartufo nero. Per un tocco speziato, provate quello al peperoncino di Espelette: il colore rosso del peperoncino spicca sul giallo dello zafferano.<\/p>\n<h2><strong>Il vino da abbinare<\/strong><\/h2>\n<p>Un bianco strutturato come un Soave o un Friulano accompagna bene questo piatto. Per chi ama le bollicine, un Franciacorta \u00e8 una scelta elegante.<\/p>\n<p>Trovate il foie gras intero al naturale, al tartufo nero o al peperoncino di Espelette sul sito di <a href=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/it\/\">Relais Gourmet<\/a>: 100% francese IGP Sud-Ovest, senza conservanti, additivi n\u00e9 coloranti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il risotto allo zafferano \u00e8 un&#8217;icona della cucina italiana. Aggiungete qualche cubetto di foie gras al momento di servire e diventa un primo piatto da grandi occasioni. Il foie gras si scioglie leggermente a contatto con il riso caldo e lo rende ancora pi\u00f9 cremoso. Un piatto semplice, ma che lascia gli ospiti senza parole. 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