{"id":63368,"date":"2026-11-05T09:55:43","date_gmt":"2026-11-05T08:55:43","guid":{"rendered":"https:\/\/relaisgourmet.com\/?p=63368"},"modified":"2026-11-05T09:55:43","modified_gmt":"2026-11-05T08:55:43","slug":"come-tagliare-e-servire-il-foie-gras-come-uno-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/relaisgourmet.com\/it\/come-tagliare-e-servire-il-foie-gras-come-uno-chef\/","title":{"rendered":"Come tagliare e servire il foie gras come uno chef"},"content":{"rendered":"

Avete scelto un foie gras di qualit\u00e0 per le feste. Ora resta l’ultimo passo, quello che fa la differenza: servirlo bene. Fette nette, la giusta temperatura, qualche accompagnamento ben scelto. Ecco i gesti degli chef, alla portata di tutti.<\/p>\n

1. La temperatura giusta<\/h2>\n

Il foie gras si taglia freddo e si gusta appena tiepido. Mettete il vasetto in frigorifero almeno 3-4 ore prima, cos\u00ec la consistenza diventa compatta. Poi toglietelo dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo: in questo modo sprigiona tutti i suoi aromi.<\/p>\n

2. Come estrarlo dal vasetto<\/h2>\n

Aprite il vasetto e passate la lama di un coltello lungo il bordo. Se il foie gras resiste, immergete il fondo del vasetto in acqua calda per qualche secondo: si stacca da solo. Eliminate il grasso in superficie, oppure conservatelo per cucinare: \u00e8 ottimo per rosolare le patate.<\/p>\n

3. Il taglio perfetto<\/h2>\n

Il segreto \u00e8 un coltello a lama liscia e sottile, passato sotto l’acqua calda e asciugato prima di ogni fetta. La lama calda attraversa il foie gras senza sbriciolarlo. Tagliate fette di circa 1 cm, con un solo movimento deciso. Gli chef usano anche la lira, un attrezzo con un filo teso che taglia fette perfette senza sforzo.<\/p>\n

4. Come impiattarlo<\/h2>\n