{"id":61499,"date":"2016-02-26T15:31:21","date_gmt":"2016-02-26T15:31:21","guid":{"rendered":"https:\/\/strange-jennings.213-136-85-46.plesk.page\/prosciutto-di-bayonne\/"},"modified":"2026-03-11T16:14:46","modified_gmt":"2026-03-11T16:14:46","slug":"prosciutto-di-bayonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/relaisgourmet.com\/it\/prosciutto-di-bayonne\/","title":{"rendered":"Prosciutto di Bayonne"},"content":{"rendered":"\n<p>La citt\u00e0 di <strong>Bayonne<\/strong> si trova nei Paesi Baschi, nel sud-ovest della Francia. \u00c8 famosa per i suoi musei, la sua storia e soprattutto per il suo prosciutto. Un prosciutto che richiede mesi di stagionatura e che rispetta numerosi criteri che riguardano non solo gli animali e gli agricoltori, ma anche la regione stessa. Dall&#8217;animale alla salumeria, \u00e8 necessario seguire un gran numero di regole severe e fasi meticolose prima che questa delizia culinaria possa essere commercializzata.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Stato IGP<\/h2>\n\n<p>Si tratta di un&#8217;<strong>indicazione geografica protetta<\/strong>. Si tratta di uno status conferito dall&#8217;<strong>Unione Europea<\/strong>a tutti i prodotti che soddisfano specifici criteri di produzione e commercializzazione. Tutti i prodotti che vengono prodotti in una determinata localit\u00e0 utilizzando materie prime provenienti esclusivamente da quella zona ricevono questo onorevole status. \u00c8 il caso di questo prosciutto, che soddisfa tutti i requisiti ed \u00e8 conosciuto come <strong>prosciutto di Bayonne<\/strong>.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparazione<\/h2>\n\n<p>Tutto inizia con una cura rigorosa dei maiali utilizzati per la produzione del prosciutto, 18 razze in tutto, allevate nella zona dell&#8217;<strong>Adour<\/strong>. La loro dieta \u00e8 controllata e priva di sostanze dannose per la produzione del prosciutto. Niente steroidi, niente oli di pesce, niente antibiotici. Di conseguenza, il rispetto delle regole \u00e8 fondamentale durante il trasporto, la macellazione, il taglio in parti, il peso, le dimensioni e persino i requisiti di stagionatura (grassi, sali, ecc.).      <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Asciugatura<\/h2>\n\n<p>I metodi di essiccazione possono essere <strong>moderni<\/strong> o <strong>tradizionali<\/strong>. Ma seguono sempre le stesse fasi di produzione e<strong>stagionatura<\/strong> e, soprattutto, utilizzano le stesse attrezzature per controllare le variazioni stagionali. I metodi moderni consentono un controllo sia totale che manuale della <strong>temperatura<\/strong> e dell&#8217;<strong>umidit\u00e0<\/strong> nella <strong>camera di essiccazione<\/strong>. In questo modo \u00e8 possibile riprodurre con successo i diversi climi a cui viene sottoposta la carne.   <\/p>\n\n<p>I metodi tradizionali seguono il ritmo del tempo e della natura. Qui a Bayonne, il clima \u00e8 alternativamente secco, a causa dei venti meridionali<strong>(Foehn<\/strong>), e umido, a causa dei venti occidentali verso l&#8217;oceano. Di conseguenza, tutto viene fatto a tappe e secondo un calendario molto preciso. Dalla macellazione all&#8217;essiccazione e alla stagionatura, ogni fase segue le stagioni.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Condimento<\/h2>\n\n<p>La stagionatura, come l&#8217;essiccazione, rispetta i tempi e ogni stagionatura ha il suo periodo. All&#8217;inizio del processo di stagionatura, la carne non ha bisogno di molti elementi grazie alle temperature molto basse. Tuttavia, viene sempre salata con un sale naturale della regione dell<strong>&#8216;Adour<\/strong>.  <\/p>\n\n<p>Nei mesi pi\u00f9 caldi che seguono, si applica alla carne un delicato impasto di grasso di maiale e farina o <strong>panne <\/strong>. Questo viene utilizzato per sigillare l&#8217;estremit\u00e0 tagliata della giuntura. Questo aiuter\u00e0 a ridurre il tasso di essiccazione nei mesi successivi.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Raffinazione<\/h2>\n\n<p>Infine, la<strong>stagionatura del <\/strong>prosciutto<strong>di Bayonne <\/strong>\u00e8 l&#8217;ultima e cruciale fase, perch\u00e9 \u00e8 qui che il prosciutto di Bayonne acquisisce tutte le sue deliziose qualit\u00e0 (morbidezza, connubio ideale di aromi, perfetta sigillatura, ecc.) Infine, i prosciutti vengono incisi con il <strong>lauburu<\/strong> (la croce basca \u00e8 un sigillo che certifica l&#8217;autenticit\u00e0 del <strong>prosciutto di Bayonne<\/strong>). Sulla cotenna. <\/p>\n\n<p>\u00c8 importante notare che se il <strong>prosciutto di Bayonne<\/strong> \u00e8 cos\u00ec perfetto, \u00e8 senza dubbio grazie al lungo tempo che impiega per passare attraverso le varie fasi di produzione, tra i <strong>12<\/strong> e i <strong>18<\/strong> mesi. Tutto questo per un gusto indimenticabile. <\/p>\n\n<p>Scopri altre curiosit\u00e0 sul Foie Gras e sui Paesi Baschi sul <a href=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/blog-foies-gras-actualite\/\">nostro Blog<\/a> e gustose ricette nella sezione <a href=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/recettes-de-foies-gras\/\">Ricette<\/a> del nostro sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La citt\u00e0 di Bayonne si trova nei Paesi Baschi, nel sud-ovest della [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":61500,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-61499","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Bayonne Ham: guida 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