Der Gâteau basque ist eine Spezialität des Baskenlands und ein typisches süßes Gebäck, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten wird. Es handelt sich um ein Feingebäck, das sehr mit dem baskischen Haus verbunden ist, daher auch sein Spitzname “der Keks des Hauses”.
Der Baskische Kuchen
- Véritable emblème de la gastronomie basque, le gâteau basque est un grand classique. Aujourd’hui, on le trouve dans tous les supermarchés, mais il ne perd jamais ses origines. Rond et doré, il est appelé en basque “etxeko bixkotxa”. Il est à la fois croustillant et moelleux.
Seine Ursprünge
Der baskische Kuchen ist ein süßes Rezept, das in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts im Baskenland entstand. Es wird traditionell von der Herrin des Hauses mit Brot und Taloak zubereitet. Nur ein kleiner Teil der baskischen Bevölkerung konsumierte es zu dieser Zeit (Nieder-Navarra und Labourd). Und das nur zu besonderen Anlässen wie Feiertagen oder Sonntagen. Jedes Jahr wird zu Ehren dieser Süßspeise ein Festival veranstaltet und ein Museum ist ihr ganz gewidmet! Im 20. Jahrhundert begannen handwerkliche Bäcker, diesen Kuchen in ihren Geschäften und auf Märkten zu vermarkten. Es wurde dann sehr populär, bis es in den 1980er Jahren von Industriellen übernommen wurde.
Seine unterschiedlichen Geschmäcker
Ursprünglich konnte der baskische Kuchen mehrere Füllungen haben, je nachdem, welche Früchte der Hausherrin, die ihn zubereitete, zur Verfügung standen. Jede Dame des Hauses hatte ein anderes Rezept, das sie nur mündlich an eine Tochter oder Schwester weitergab… Dieses baskische Gebäck besteht aus einem traditionellen Boden (Butter, Mehl), dem Zucker, Eier und eine oft duftende Füllung hinzugefügt werden. Die gängigen Geschmacksrichtungen sind dann: Zitrone, Vanille, Rum und Mandel. Der baskische Kuchen enthält also eine Füllung. Traditionell ist die Füllung eine aromatisierte Puddingcreme oder eine Schwarzkirschen Füllung.
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