![\"\"](\"https:\/\/relaisgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/1-porteur-Louvre.jpeg\")
<\/figure>\n\nEntonces, nuestros lejanos antepasados vinieron a pasar el invierno a la tierra de Sumeria, entre el Tigris y el \u00c9ufrates (se pueden encontrar decoraciones murales con gansos en N\u00ednive, en Mesopotamia) o cerca del delta del Nilo. Quer\u00edan saber m\u00e1s sobre \u00e9l… \u00c1vidos y curiosos por conocer los secretos de este imponente y delicioso h\u00edgado, los egipcios (entre otros) decidieron observar el comportamiento del ave migratoria. Su paciencia se vio recompensada cuando se dieron cuenta de que los gansos, para \u00abllenarse de energ\u00eda\u00bb y prepararse para el largo viaje que es la migraci\u00f3n, se atiborraban de comida, mucho m\u00e1s de lo habitual… (el peso de algunos migrantes lleg\u00f3 a aumentar un 50%). Los egipcios se dieron cuenta entonces de que los gansos crean el \u00abfoie gras\u00bb acumulando grasa en este famoso \u00f3rgano. \u00a1Un aut\u00e9ntico \u00abcombustible\u00bb para su largo viaje! <\/p>\n\n
* Ar\u00faspices<\/p>\n\n Por supuesto, para garantizar que estos incre\u00edbles manjares estuvieran al alcance de la mano, los palm\u00edpedos fueron domesticados gradualmente. En Egipto, por ejemplo (antiguo imperio 2845-2400 a.C.), los arque\u00f3logos han descubierto numerosos bajorrelieves que representan estos procedimientos en Guiza. En Saqqarah, cerca del actual El Cairo, las tumbas de los visires revelan la cr\u00eda de aves acu\u00e1ticas. Por ejemplo, las escenas muestran un m\u00e9todo perfectamente perfeccionado de alimentaci\u00f3n forzada. Probablemente fueron los griegos quienes transmitieron el gusto por el foie gras a los romanos. M\u00e1s tarde, los hebreos continuaron la tradici\u00f3n de cr\u00eda y alimentaci\u00f3n forzada de sus antiguos amos egipcios. Tras cruzar el Mar Rojo desde Palestina, se extendieron m\u00e1s tarde a Europa, sobre todo a Hungr\u00eda, Bulgaria, Polonia y Francia. <\/p>\n\n El Museo del Louvre de Par\u00eds tiene una reproducci\u00f3n de este c\u00f3mic real. Ante los ojos de un difunto y su hijo, se despliega el corral: se muestra c\u00f3mo se da de comer a gansos, patos e incluso grullas. Sentados en el suelo, dos mozos preparan una pasta en una olla de base redondeada, colocada sobre un tr\u00edpode. Uno de los muchachos sostiene un embudo (…). Su compa\u00f1ero hace rodar la pasta entre sus manos y forma peque\u00f1as bolas regulares. Pasemos a otra vista. Los hilos de masa se han dispuesto ordenadamente en un cuenco, y s\u00f3lo queda cogerlos sobre la marcha y empujarlos hacia el pico del ave. Los dedos se mueven alrededor del cuello del ganso, como masaje\u00e1ndolo, para ayudarle a tragar. Junto a los comederos hay recipientes que contienen un l\u00edquido, tal vez aceite, para ayudar a que la comida se deslice hacia abajo. Toda una bandada de gansos y patos, un poco m\u00e1s all\u00e1, parece esperar impaciente este fest\u00edn. Algunos ya est\u00e1n estirando el cuello. Otros baten las alas. O bebiendo, evidentemente llenos. L’Histoire naturelle et morale de la nourriture, Maguelonne Toussaint-Samat, publicado por Bordas 1987. <\/p>\n\n Este naturalista latino propuso dos nombres: Scipio Metellus y Marcus Seius. Hombres que se hab\u00edan distinguido en el siglo anterior en el arte de engordar gansos. Petronio en su \u00abSatiric\u00f3n\u00bb, Marcial, el poeta latino, Juvenal con sus \u00abs\u00e1tiras\u00bb, Apicio en \u00abel arte culinario\u00bb. Todos estos autores latinos quedaron asombrados por la excelencia del foies gras. Apicio incluso invent\u00f3 una receta precisa y muy elaborada para preparar el foie gras. \u00c9sta figura en su libro \u00abde Re Coquinaria\u00bb. Otros autores, como Cat\u00f3n, Varr\u00f3n, Celso y Palladio, llegaron incluso a dar consejos sobre el engorde. El ge\u00f3grafo Estrab\u00f3n se refiere a los guardias de Aquilea que alimentaban a los gansos, a los que incluso apod\u00f3 los \u00abhombres-ganso\u00bb: los \u00abAnserarii\u00bb. <\/p>\n\n En los siglos XVII y XVIII, el desarrollo demogr\u00e1fico del campo franc\u00e9s llev\u00f3 al suroeste de Francia, entre otros lugares, a iniciar nuevos cultivos. Entre ellos estaban el ma\u00edz, las patatas, etc. Adem\u00e1s, estos cultivos no estaban sujetos a impuestos. La agricultura palm\u00edpara adquiri\u00f3 entonces una verdadera importancia econ\u00f3mica. As\u00ed lo atestiguan numerosos libros sobre agricultura y econom\u00eda dom\u00e9stica rural. Desde tiempos inmemoriales, los productos de los palm\u00edpedos grasos formaban parte de la dieta de los agricultores del este (Alsacia) y suroeste de Francia. En particular, la grasa, la carne y el foie gras se conservaban en ollas de gres. El objetivo era satisfacer las necesidades invernales. Los m\u00e9todos de cr\u00eda de ocas y patos ver\u00edan m\u00e1s tarde la invenci\u00f3n del embuc (embudo de pist\u00f3n). El foie gras empez\u00f3 a venderse en los mercados, lo que supuso una fuente de ingresos para los granjeros. <\/p>\n\n Fue durante este periodo cuando tom\u00f3 forma el renacimiento del arte culinario asociado al Foie Gras. Estrasburgo y Toulouse se disputaban el t\u00edtulo de Capital del Foie Gras. El siglo XIX fue testigo del desarrollo de las grandes \u00abcasas\u00bb de Foie Gras. Muchas ciudades del suroeste se convirtieron en grandes centros de los llamados \u00abMercados del Foie Gras\u00bb. Algunos mercados famosos siguen existiendo hoy en d\u00eda: Samatan, Brive, Pomarez, Gimont, P\u00e9rigueux, Sarlat, etc. Siguen siendo muy famosos. El Suroeste y Alsacia son regiones conocidas en todo el mundo, entre otras cosas, por la tradici\u00f3n de alta calidad de sus Foies Gras. En todo nuestro continente, y por supuesto en Francia, se criaban ocas en abundancia (Poitou, Vend\u00e9e, Normand\u00eda, Picard\u00eda, etc.). Con el tiempo, algunas de estas regiones han adoptado de forma natural los m\u00e9todos tradicionales de producci\u00f3n de Foies Gras, con rigor y \u00e9xito. Hoy en d\u00eda, muchos pa\u00edses del este de Europa tienen granjas de Foie Gras. <\/p>\n\n Descubre m\u00e1s datos interesantes sobre el Foie Gras y el Pa\u00eds Vasco en nuestro Blog<\/a> y sabrosas recetas en la secci\u00f3n Recetas<\/a> de nuestro sitio web.<\/p>\n\n Fuentes: La grande histoire du Foie Gras de Silvano Serventi, publicado por Flammarion en 1993 y L’oie (t\u00edtulo original: l’Oca) publicado por K\u00f6nemann en 1998. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La historia del Foie Gras, una actividad que ha atravesado los siglos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2271],"tags":[],"class_list":["post-66250","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-clasificar"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/relaisgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Bas-relief.jpeg\")
<\/figure>\n\nLa ganader\u00eda primitiva: una historieta grabada en piedra<\/h3>\n\n
Foie Gras del Reino Antiguo (Egipto, 2815-2400 a.C.):<\/h3>\n\n
Ya en el a\u00f1o 23 d.C. Plinio el Viejo trat\u00f3 de identificar al inventor del Foie Gras: \u00a1qu\u00e9 gran receta!<\/h3>\n\n
En la era moderna para Alsacia, el Suroeste y otras regiones francesas: nuevas culturas<\/h3>\n\n
El renacimiento de las artes culinarias<\/h3>\n\n