{"id":43439,"date":"1970-01-01T00:00:00","date_gmt":"1969-12-31T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/relaisgourmet.com\/j-como-en-todo-sobre-el-jamon-iberico\/"},"modified":"2025-04-12T22:46:12","modified_gmt":"2025-04-12T20:46:12","slug":"j-como-en-todo-sobre-el-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/relaisgourmet.com\/es\/j-como-en-todo-sobre-el-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"J como en todo sobre el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/rg-hoy-1024x1024.jpg\" alt=\"Jam&#xF3;n ib&#xE9;rico\" class=\"wp-image-24301\" width=\"438\" height=\"438\"\/><\/figure>\n\n<p>Producto alimenticio imprescindible para la elaboraci\u00f3n de platos en la cocina, grandes platos gastron\u00f3micos y degustaciones varias, el jam\u00f3n ib\u00e9rico juega un papel esencial en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Pero, \u00bfc\u00f3mo se hace realmente? \u00bfDe d\u00f3nde viene? \u00bfY sus or\u00edgenes protegidos? Este art\u00edculo responder\u00e1 a todas estas preguntas, adem\u00e1s de darle un punto de vista culinario sobre c\u00f3mo degustarlo.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Modo de producci\u00f3n<\/h2>\n\n<p>Antes de poder consumirlo, el jam\u00f3n ib\u00e9rico debe pasar por una serie de fases de producci\u00f3n, como la matanza y el despiece, la salaz\u00f3n, el lavado y el reposo, el secado y la curaci\u00f3n. El sacrificio y la carnicer\u00eda implican el reconocimiento de la calidad de la carne en funci\u00f3n de su tipo antes de ser descuartizada. Una vez completada esta etapa, la carne pasa por el corte en V o el corte serrano antes de ser colocada sobre otra carne ya cortada y separada por una fina capa de sal marina. Este es el proceso de salado. En esta fase, el jam\u00f3n se conserva varios d\u00edas en funci\u00f3n de su peso (un d\u00eda para un kilo), durante los cuales se desarrollan su color y sus aromas. <\/p>\n\n<p>Tras la salaz\u00f3n, el jam\u00f3n pasa por un proceso de lavado y reposo. El lavado se realiza con agua tibia y tiene por objeto eliminar el exceso de sal. El periodo de reposo dura una media de 1 a 3 meses y se realiza en una sala a baja temperatura con un determinado porcentaje de humedad. El secado del jam\u00f3n ib\u00e9rico suele realizarse en bodegas o secaderos naturales para eliminar la humedad de forma natural. La media es de 4 a 9 meses. Y como paso final, no hay que subestimar la importancia del curado, ya que es el proceso que desarrolla el sabor y la textura del jam\u00f3n.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Origen y procedencia protegida del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h2>\n\n<p>El jam\u00f3n ib\u00e9rico es un tipo de jam\u00f3n obtenido principalmente de cerdos ib\u00e9ricos. Procede de la Pata Negra, una raza de cerdo f\u00e1cilmente reconocible por su pelaje o sus pezu\u00f1as de color negro oscuro. Estos cerdos ib\u00e9ricos proceden de Espa\u00f1a, de regiones cercanas al Pa\u00eds Vasco, y son el origen de los mejores jamones que enorgullecen al pa\u00eds. Existen tres tipos de jam\u00f3n ib\u00e9rico, aunque esta denominaci\u00f3n s\u00f3lo est\u00e1 permitida para los jamones con al menos un 75% de cerdo ib\u00e9rico en su composici\u00f3n: cebo, cebo de campo y bellota. <\/p>\n\n<p>El cebo es un jam\u00f3n ib\u00e9rico elaborado con la carne de cerdos ib\u00e9ricos criados en una pocilga que se alimentan \u00fanicamente de cereales y verduras. El cebo de campo se produce a partir de cerdos ib\u00e9ricos criados al aire libre, pero tambi\u00e9n con una dieta de cereales y verduras. Bellota es el verdadero jam\u00f3n ib\u00e9rico, al ser carne de cerdo 100% ib\u00e9rico. Cuando hablamos de \u00abpata negra\u00bb, nos referimos principalmente a la bellota. <\/p>\n\n<p>Existen 4 D.O.C. o Denominaciones de Origen para el jam\u00f3n ib\u00e9rico: D.O.C. Guijuelo del departamento-provincia de Salamanca, D.O.C. Jabugo-Huelva del departamento-provincia de Huelva, D.O.C. Extremadura de la Comunidad Aut\u00f3noma de Extremadura y D.O.C. Los Pedroches del departamento-provincia de C\u00f3rdoba. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Punto culinario sobre c\u00f3mo degustar el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h2>\n\n<p>Al igual que el vino, es fundamental preparar bien el jam\u00f3n ib\u00e9rico para disfrutarlo de la mejor manera posible. La temperatura ideal se alcanza cuando el jam\u00f3n empieza a brillar. Col\u00f3quelo en una rejilla para jamones con un cuchillo afilado y corte los trozos en rodajas finas. Para quitar la corteza y las rodajas, hay que hacer un corte circular profundo alrededor del hueso. Esta extracci\u00f3n es necesaria para no alterar el sabor del jam\u00f3n ib\u00e9rico. <\/p>\n\n<p>El jam\u00f3n ib\u00e9rico se sirve mejor con un buen vino tinto con cuerpo, un vino blanco seco o un excelente champ\u00e1n de a\u00f1ada. Un pan gourmet crujiente y fino podr\u00eda servir, pero ser\u00eda mucho m\u00e1s interesante a\u00f1adir a la mezcla queso blando, tomate, uvas y frutos secos. Tambi\u00e9n se puede servir con h\u00edgado de pato, setas frescas o a la plancha con un chorrito de aceite o simplemente en combinaci\u00f3n con un simple pur\u00e9 casero. <\/p>\n\n<p>Retrouvez d&#8217;autres recettes savoureuses dans la rubrique <a href=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/recetas\/?lang=es\">Recette<\/a> de notre site internet et des faits int\u00e9ressants sur le Foie Gras et le Pays Basque sur <a href=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/blog\/?lang=es\">notre Blog<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Producto alimenticio imprescindible para la elaboraci\u00f3n de platos en la cocina, grandes platos gastron\u00f3micos y degustaciones varias, el jam\u00f3n ib\u00e9rico juega un papel esencial en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Pero, \u00bfc\u00f3mo se hace realmente? \u00bfDe d\u00f3nde viene? \u00bfY sus or\u00edgenes protegidos? 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