![\"\"](\"https:\/\/relaisgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/1-porteur-Louvre.jpeg\")
<\/figure>\n\nEnsuite, nos lointains anc\u00eatres sont venues passer l\u2019hiver au pays de Sumer, entre le Tigre et l\u2019Euphrate (on trouve des d\u00e9corations murales sur lesquelles figurent des oies \u00e0 Ninive en M\u00e9sopotamie) ou pr\u00e8s du delta du Nil. Ils veulent en savoir plus \u00e0 son sujet\u2026 Gourmands et curieux de conna\u00eetre les secrets de ce foie imposant et d\u00e9licieux, les \u00e9gyptiens (entre autres) d\u00e9cident d\u2019observer le comportement du volatile migrateur. Leur patience est r\u00e9compens\u00e9e lorsqu\u2019ils constatent que les oies, pour faire le \u00ab plein d\u2019\u00e9nergie \u00bb et se pr\u00e9parer \u00e0 ce long p\u00e9riple qu\u2019est la migration, se gavent de nourriture, beaucoup plus qu\u2019\u00e0 l\u2019ordinaire\u2026 (le poids de certains migrateurs va m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 augmenter de 50 %). Les \u00c9gyptiens comprennent alors que les oies cr\u00e9ent le \u00ab Foie Gras \u00bb en accumulant la graisse dans ce fameux organe. Un v\u00e9ritable \u00ab carburant \u00bb pour leur long voyage !<\/p>\n\n
* Ar\u00faspices<\/p>\n\n \u00c9videmment, pour \u00eatre certains de tenir ces incroyables mets \u00e0 port\u00e9e de main, les palmip\u00e8des sont, petit \u00e0 petit, domestiqu\u00e9s. Par exemple en \u00c9gypte (ancien empire 2845-2400 ans av. J-C.), les arch\u00e9ologues ont d\u00e9couvert de nombreux bas-reliefs contant ces proc\u00e9d\u00e9s \u00e0 Gizeh. \u00c0 Saqqarah, pr\u00e8s de l\u2019actuelle ville du Caire, des tombeaux de vizirs r\u00e9v\u00e8lent l\u2019activit\u00e9 des \u00e9levages des oiseaux d\u2019eau. Par exemple, des sc\u00e8nes pr\u00e9sentent une m\u00e9thode de gavage parfaitement au point. Ensuite, ce sont probablement les Grecs qui transmettront aux Romains le go\u00fbt du Foie Gras. Plus tard, les H\u00e9breux ont perp\u00e9tu\u00e9 la tradition d\u2019\u00e9levage et de gavage de leurs anciens ma\u00eetres \u00e9gyptiens. Venus de Palestine, apr\u00e8s avoir franchi la mer rouge, ils se disperseront plus tard en Europe, notamment en Hongrie, Bulgarie, Pologne et France.<\/p>\n\n Au mus\u00e9e du Louvre \u00e0 Paris se trouve la reproduction de cette v\u00e9ritable bande dessin\u00e9e. Sous les yeux d\u2019un d\u00e9funt et de son fils d\u00e9file la basse-cour : Oies, canards montrent comment on gave ces canards et ces oies\u2026 et m\u00eame des grues. Assis par terre, deux valets pr\u00e9parent une p\u00e2te dans une marmite au fond bomb\u00e9, pos\u00e9e sur un tr\u00e9pied. L\u2019un des gar\u00e7ons tient un entonnoir (\u2026). Son compagnon roule la p\u00e2te entre ses mains et forme de petits boudins r\u00e9guliers. Passons \u00e0 une autre vue. Les boudins de p\u00e2te ont \u00e9t\u00e9 bien arrang\u00e9s dans une coupe, il ne reste qu\u2019\u00e0 les prendre au fur et \u00e0 mesure pour les enfoncer dans le bec de l\u2019oiseau. D\u2019un mouvement des doigts autour du cou de l\u2019oie, comme en un massage, on aide \u00e0 la d\u00e9glutition. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 des gaveurs, des r\u00e9cipients contiennent un liquide, peut-\u00eatre de l\u2019huile pour faire mieux glisser la nourriture. Tout un peuple d\u2019oies et de canards, un peu plus loin, semble attendre avec impatience ce festin. Certains tendent d\u00e9j\u00e0 le cou. D\u2019autres battent des ailes. Ou bien boivent, visiblement repus. \u00bb L\u2019Histoire naturelle et morale de la nourriture, Maguelonne Toussaint-Samat, \u00e9ditions Bordas 1987.<\/p>\n\n Ce naturaliste latin a alors avanc\u00e9 deux noms : Scipion Metellus et Marcus Seius. Des hommes qui s\u2019\u00e9taient illustr\u00e9s au si\u00e8cle pr\u00e9c\u00e9dent dans l\u2019art d\u2019engraisser les oies. P\u00e9trone dans son \u00ab Satiricon \u00bb, Martial, po\u00e8te latin, Juvenal avec ses \u00ab satires \u00bb, Apicius dans \u00ab l\u2019art culinaire\u00bb. Tous ces auteurs latins s\u2019\u00e9tonnent de l\u2019excellence des foies gras. Apicius a m\u00eame invent\u00e9 une recette pr\u00e9cise, tr\u00e8s \u00e9labor\u00e9e, pour pr\u00e9parer le Foie Gras. Celle-ci est propos\u00e9e dans son livre \u00ab de Re Coquinaria \u00bb. D\u2019autres auteurs, comme Caton, Varron, Celse ou Palladio, vont m\u00eame jusqu\u2019a fournir des conseils d\u2019engraissement. Le g\u00e9ographe Strabon fait r\u00e9f\u00e9rence aux gardiens gaveurs d\u2019oies d\u2019Aquil\u00e9 qu\u2019il avait m\u00eame surnomm\u00e9 les \u00abhommes oies\u00bb : les \u00abAnserarii\u00bb.<\/p>\n\n Au XVIIe et au XVIIIe si\u00e8cles, le d\u00e9veloppement d\u00e9mographique des campagnes fran\u00e7aises conduit le Sud-Ouest de la France, entre autres, \u00e0 entreprendre des cultures nouvelles. Il s’agissait de ma\u00efs, pommes de terre etc. De plus, celles-ci n\u2019\u00e9taient pas tax\u00e9es . L\u2019\u00e9levage des palmip\u00e8des prend alors une r\u00e9elle importance \u00e9conomique. C’est ce qu’attestent de nombreux livres d\u2019agriculture et d\u2019\u00e9conomie domestique rurale. De tous temps, les produits provenant de palmip\u00e8des gras constituaient l\u2019alimentation des paysans de l\u2019Est (Alsace) et du Sud-Ouest. Tout particuli\u00e8rement la graisse, la viande et le Foie Gras \u00e9taient conserv\u00e9s dans des pots de gr\u00e8s. Le but \u00e9tait de faire face aux besoins de l\u2019hiver. Les m\u00e9thodes d\u2019\u00e9levage des oies et des canards verront ensuite l\u2019invention de l\u2019embuc (entonnoir \u00e0 piston). Le Foie Gras commencera \u00e0 \u00eatre vendu sur les march\u00e9s, procurant une source de revenus aux paysans.<\/p>\n\n C\u2019est \u00e0 cette p\u00e9riode que le renouveau de l\u2019art culinaire, associ\u00e9 au Foie Gras, se pr\u00e9cise. Strasbourg et Toulouse se disputent alors le titre de Capitale du Foie Gras. Au XIXe si\u00e8cle, se d\u00e9veloppent les grandes \u00ab maisons \u00bb de Foie Gras. De nombreuses villes du Sud- Ouest deviennent des centres importants de ce que l\u2019on appelle les \u00ab March\u00e9s au Gras \u00bb. Certains march\u00e9s c\u00e9l\u00e8bres existent encore de nos jours : Samatan, Brive, Pomarez, Gimont, P\u00e9rigueux, Sarlat, etc. Ils ont toujours une tr\u00e8s grande renomm\u00e9e. Le Sud-Ouest et l\u2019Alsace sont les r\u00e9gions connues du monde entier pour la haute tradition de qualit\u00e9 de leurs Foies Gras, entre autres. Partout sur notre continent et bien sur en France, l\u2019oie \u00e9tait \u00e9lev\u00e9e en abondance (Poitou, Vend\u00e9e, Normandie, Picardie etc.). Certaines de ces r\u00e9gions ont tout naturellement int\u00e9gr\u00e9, au fil du temps, avec rigueur et succ\u00e8s, les m\u00e9thodes traditionnelles de production de Foies Gras. Actuellement, de nombreux pays europ\u00e9ens \u00e0 l\u2019Est disposent d\u2019\u00e9levages de palmip\u00e8des \u00e0 Foie Gras.<\/p>\n\n Retrouvez d\u2019autres faits int\u00e9ressants sur le Foie Gras et le Pays Basque sur\u00a0notre Blog<\/a>\u00a0et des recettes savoureuses dans la rubrique\u00a0Recette<\/a>\u00a0de notre site internet!<\/p>\n\n Fuentes: la gran historia del Foie Gras por Silvano Serventi, ed. Flammarion 1993 y La oca (t\u00edtulo original: l\u2019Oca) ed. Konemann, 1998<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’histoire du Foie Gras, une activit\u00e9 qui a travers\u00e9 les si\u00e8cles L’histoire du Foie gras d\u00e9but en des temps imm\u00e9moriaux. Lorsque les hommes commenc\u00e8rent \u00e0 se s\u00e9dentariser. Ils abandonnaient peu \u00e0 peu leurs activit\u00e9s de cueillette et de chasse. De plus, ils entreprennaient alors la domestication, puis l\u2019\u00e9levage d\u2019animaux pour se nourrir. Depuis la nuit […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":43265,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1178],"tags":[],"class_list":["post-43432","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/relaisgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Bas-relief.jpeg\")
<\/figure>\n\nPrimeras cr\u00edas: una historieta grabada en piedra<\/h3>\n\n
Le Foie Gras d\u00e8s l’Ancien Empire (\u00c9gypte, 2815-2400 AV. J.-C.) :<\/h3>\n\n
Desde las 23 AP. Antes de Cristo, Plinio el Viejo intent\u00f3 identificar al inventor del foie gras: \u00a1qu\u00e9 buena receta!<\/h3>\n\n
En los tiempos modernos para Alsacia, el suroeste y otras regiones francesas: nuevas culturas<\/h3>\n\n
Le renouveau de l’art culinaire<\/h3>\n\n