Moelleux au chocolat, centro de fondant de foie gras y tuile crujiente es un plato elegante y refinado que combina la riqueza del chocolate negro con la decadencia del foie gras.
30 min. 4 raciones
Ingredientes para :
Suavidad:
- 50 g de chocolate negro
- 60 g de azúcar
- 2 huevos
- 100 g de mantequilla
- 50 g de harina
El fondant:
- 20 cl de nata doble
- 75 g de foie gras
La crisis:
- 200 g de azúcar
- 75 g de leche
- 1 pizca de 4 especias
- 1 pizca de nuez moscada
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 1 pizca de anís verde
Preparación
- El crujido: Calienta la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. A continuación, mezcla el azúcar y la harina. Vierte la leche en la mezcla. Mezcla bien y añade las especias. Extiéndela sobre una hoja de papel de horno. Hornea a 250ºC hasta que se dore. Sácalo del horno y colócalo en una bandeja redonda.
- La masa esponjosa: Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría. Mezcla el azúcar y los huevos hasta que palidezcan. Añade entonces la harina. Una vez fundido el chocolate, añádelo a la mezcla.
- El fondant: Calienta el foie gras y la nata al baño maría hasta que esté suave.
- Montaje: Vierte la mezcla de chocolate en el molde o moldes. Con una pajita, vierte la crema en el centro del pastel. Hornea a 250ºC durante 10 minutos. El pastel está listo para comer caliente (por eso te recomendamos que lo metas en el horno justo antes de comerlo).
