{"id":67479,"date":"2022-11-28T13:32:43","date_gmt":"2022-11-28T13:32:43","guid":{"rendered":"https:\/\/relaisgourmet.com\/j-wie-iberischer-schinken-2\/"},"modified":"2026-04-01T23:41:44","modified_gmt":"2026-04-01T23:41:44","slug":"j-wie-iberischer-schinken-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/relaisgourmet.com\/de\/j-wie-iberischer-schinken-2\/","title":{"rendered":"J wie Iberischer Schinken"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/rg-hoy-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-24301\" width=\"438\" height=\"438\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<p>Ein unverzichtbares Lebensmittelprodukt f\u00fcr die Zubereitung von Gerichten in der K\u00fcche, f\u00fcr gro\u00dfe gastronomische Gerichte und f\u00fcr verschiedene Verkostungen ist der iberische Schinken oder Jam\u00f3n Ib\u00e9rico.<strong><em> <\/em><\/strong>spielt eine wichtige Rolle in der spanischen Gastronomie. Aber wie wird er wirklich hergestellt? Woher kommt er? Dieser Artikel beantwortet all diese Fragen und gibt Ihnen einen kulinarischen \u00dcberblick \u00fcber die Art und Weise, wie Sie ihn genie\u00dfen k\u00f6nnen.     <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Iberischer Schinken: Produktionsweise<\/h2>\n\n<p>Bevor ein iberischer Schinken genie\u00dfbar ist, muss er viele Herstellungsschritte durchlaufen, einschlie\u00dflich Opfern &amp; H\u00e4uten, Salzen, Waschen und Ruhen, Trocknen und Reifung. Beim Opfern und Enth\u00e4uten wird die Qualit\u00e4t des Fleisches anhand seiner Art festgestellt. Danach folgt der Schritt des Enth\u00e4utens. Dann wird das Fleisch durch den V-Schnitt oder Serrano-Schnitt geleitet und auf andere Fleischst\u00fccke gelegt, die mit einer d\u00fcnnen Schicht Meersalz getrennt werden. Dies ist das Salzen. In dieser Phase wird der Schinken je nach Gewicht mehrere Tage aufbewahrt (ein Tag f\u00fcr ein Kilo).       <\/p>\n\n<p>Nach dem Salzen durchl\u00e4uft der Schinken einen Prozess des Waschens und Ruhens. Das Waschen erfolgt mit lauwarmem Wasser und dient dazu, das \u00fcbersch\u00fcssige Salz zu entfernen. Die Ruhephase dauert durchschnittlich 1 bis 3 Monate und wird in einem Raum mit niedriger Temperatur und einem bestimmten Prozentsatz an Feuchtigkeit durchgef\u00fchrt. Die Trocknung des iberischen Schinkens erfolgt in den meisten F\u00e4llen in Kellern oder nat\u00fcrlichen Trockenr\u00e4umen, um den Feuchtigkeitsgehalt auf nat\u00fcrliche Weise zu beseitigen. Im Durchschnitt dauert dieser Prozess 4 bis 9 Monate. Und als letzter Schritt sollte die Bedeutung der Reifung nicht untersch\u00e4tzt werden, die darauf abzielt, den Geschmack und die Textur des Schinkens zu entwickeln.       <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Herkunft des iberischen Schinkens<\/h2>\n\n<p>Iberischer Schinken ist eine Art von Schinken, der haupts\u00e4chlich von iberischen Schweinen stammt. Er stammt von der Pata Negra oder Schwarzpfote ab, einer Schweinerasse, die leicht an ihrem tiefschwarzen Fell und den Klauen zu erkennen ist. Diese iberischen Schweine stammen aus Spanien, aus den Regionen in der N\u00e4he des Baskenlandes und sind die Quelle der besten Schinken, die der Stolz des Landes sind. Es gibt drei Arten von iberischem Schinken, aber diese Bezeichnung ist nur f\u00fcr Schinken mit mindestens 75% iberischem Schwein erlaubt: Cebo, Cebo de Campo und Bellota.     <\/p>\n\n<p>Cebo ist ein iberischer Schinken, der aus dem Fleisch von iberischen Schweinen hergestellt wird, die in einem Stall gez\u00fcchtet werden, der nur mit Getreide und Gem\u00fcse gef\u00fcttert wird. Cebo de campo wird aus iberischem Schweinefleisch hergestellt, das im Freien gehalten wird, aber auch mit einer Ern\u00e4hrung aus Getreide und Gem\u00fcse. Bellota ist der echte iberische Schinken, der zu 100 % aus Fleisch von iberischen Schweinen besteht. Wenn man von &#8222;pata negra&#8220; spricht, meint man in erster Linie den bellota.     <\/p>\n\n<p>Es gibt vier Herkunftsbezeichnungen f\u00fcr iberischen Schinken: die Herkunftsbezeichnung Guijuelo aus der Provinz Salamanca, die Herkunftsbezeichnung Jabugo-Huelva aus der Provinz Huelva, die Herkunftsbezeichnung Extremadura aus der Autonomen Gemeinschaft Extremadura und die Herkunftsbezeichnung Los Pedroches aus der Provinz Cordoba.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kulinarischer H\u00f6hepunkt \u00fcber den Genuss von iberischem Schinken<\/h2>\n\n<p>Genau wie beim Wein ist es wichtig, den iberischen Schinken richtig vorzubereiten, um ihn auf die bestm\u00f6gliche Weise zu genie\u00dfen. Die ideale Temperatur ist erreicht, wenn der Schinken zu gl\u00e4nzen beginnt. Legen Sie ihn mit einem Messer (das scharf sein muss) \u00fcber einen Schinkenrost und schneiden Sie die St\u00fccke in d\u00fcnne Scheiben. Um die Kruste und die Scheiben zu entfernen, m\u00fcssen Sie einen tiefen, kreisf\u00f6rmigen Schnitt um den Knochen herum machen. Dies ist notwendig, um den Geschmack des Ib\u00e9rico-Schinkens nicht zu ver\u00e4ndern.      <\/p>\n\n<p>Iberischer Schinken wird mit einem guten Rotwein, einem trockenen Wei\u00dfwein oder einem ausgezeichneten Champagner serviert. Ein knuspriges, d\u00fcnnes Gourmetbrot k\u00f6nnte dazu passen, aber viel interessanter w\u00e4re es, Weichk\u00e4se, Tomaten, Trauben und Waln\u00fcsse in die Dekoration einzubeziehen. Er kann auch mit Entenleber, frischen Pilzen oder einfach in Kombination mit einem hausgemachten Kartoffelp\u00fcree serviert werden.    <\/p>\n\n<p>Weitere leckere Rezepte finden Sie in der Rubrik <a href=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/recettes-de-foies-gras\/\">Rezepte<\/a> auf unserer Website und interessante Fakten \u00fcber Leberpastete und das Baskenland in <a href=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/blog-foies-gras-actualite\/\">unserem Blog<\/a>!  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein unverzichtbares Lebensmittelprodukt f\u00fcr die Zubereitung von Gerichten in der K\u00fcche, f\u00fcr [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2171],"tags":[],"class_list":["post-67479","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO 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