![\"\"](\"https:\/\/relaisgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/1-porteur-Louvre.jpeg\")
<\/figure>\n\nUnsere fernen Vorfahren verbrachten den Winter im Land von Sumer, zwischen Tigris und Euphrat (in Ninive in Mesopotamien gibt es Wanddekorationen mit G\u00e4nsen) oder in der N\u00e4he des Nildeltas. Die \u00c4gypter (und andere) waren neugierig auf die Geheimnisse dieser gro\u00dfen und k\u00f6stlichen Leber und beschlossen, das Verhalten des Zugvogels zu beobachten. Ihre Geduld wurde belohnt, als sie feststellten, dass die G\u00e4nse, um „Energie zu tanken“ und sich auf die lange Reise vorzubereiten, die die Migration darstellt, viel mehr Nahrung zu sich nehmen als \u00fcblich… (das Gewicht einiger Zugv\u00f6gel stieg sogar um 50%). Die \u00c4gypter erkannten, dass die G\u00e4nse die „Fettleber“ schaffen, indem sie Fett in diesem ber\u00fchmten Organ ansammeln. Ein echter „Treibstoff“ f\u00fcr ihre lange Reise! <\/p>\n\n
* Die Haruspices<\/p>\n\n Um sicher zu gehen, dass diese unglaublichen Gerichte in Reichweite sind, wurden die Palmipeden nach und nach domestiziert. In \u00c4gypten (Altes Reich 2845-2400 v. Chr.) entdeckten Arch\u00e4ologen beispielsweise in Gizeh zahlreiche Reliefs, die von diesen Verfahren berichten. In Saqqarah, in der N\u00e4he der heutigen Stadt Kairo, enth\u00fcllten die Gr\u00e4ber von Wesiren die Aktivit\u00e4ten der Wasservogelzucht. Es gibt zum Beispiel Szenen, die eine perfekt entwickelte Methode der F\u00fctterung zeigen. Danach waren es wahrscheinlich die Griechen, die den Geschmack der Leberpastete an die R\u00f6mer weitergaben. Sp\u00e4ter setzten die Hebr\u00e4er die Tradition der Aufzucht und des Stopfens ihrer alten \u00e4gyptischen Herren fort. Sie kamen aus Pal\u00e4stina, \u00fcberquerten das Rote Meer und verbreiteten sich sp\u00e4ter in Europa, insbesondere in Ungarn, Bulgarien, Polen und Frankreich. <\/p>\n\n Im Louvre in Paris befindet sich eine Reproduktion dieses echten Comicbuches. Vor den Augen eines Verstorbenen und seines Sohnes zieht der H\u00fchnerhof vorbei: G\u00e4nse, Enten zeigen, wie diese Enten und G\u00e4nse gef\u00fcttert werden… und sogar Kraniche. Auf dem Boden sitzend bereiten zwei Buben einen Teig in einem Topf mit gew\u00f6lbtem Boden zu, der auf einem Dreibein steht. Einer der Jungen h\u00e4lt einen Trichter (…). Sein Begleiter rollt den Teig zwischen seinen H\u00e4nden und formt ihn zu kleinen, gleichm\u00e4\u00dfigen Str\u00e4ngen. Kommen wir zu einer anderen Ansicht. Die Teigstr\u00e4nge wurden gut in einer Schale angeordnet und m\u00fcssen nun nur noch nach und nach in den Schnabel des Vogels gesteckt werden. Mit einer Bewegung der Finger um den Hals der Gans, wie bei einer Massage, wird das Schlucken unterst\u00fctzt. Neben den G\u00e4nsef\u00fctterern stehen Beh\u00e4lter mit einer Fl\u00fcssigkeit, vielleicht \u00d6l, um das Futter besser gleiten zu lassen. Ein ganzes Volk von G\u00e4nsen und Enten, etwas weiter entfernt, scheint ungeduldig auf das Festmahl zu warten. Einige recken bereits ihre H\u00e4lse. Andere schlagen mit den Fl\u00fcgeln. Oder sie trinken, offensichtlich satt“. L’Histoire naturelle et morale de la nourriture, Maguelonne Toussaint-Samat, Verlag Bordas 1987. <\/p>\n\n Der lateinische Naturforscher nannte zwei Namen: Scipio Metellus und Marcus Seius. M\u00e4nner, die sich im vorigen Jahrhundert in der Kunst der G\u00e4nsemast hervorgetan hatten. Petronius in seinem „Satiricon“, Martial, ein lateinischer Dichter, Juvenal mit seinen „Satiren“, Apicius in der „Kochkunst“. Alle diese lateinischen Autoren sind erstaunt \u00fcber die hervorragende Qualit\u00e4t der G\u00e4nseleber. Apicius erfand sogar ein pr\u00e4zises, sehr ausgefeiltes Rezept f\u00fcr die Zubereitung von Leberpastete. Dieses Rezept findet sich in seinem Buch „de Re Coquinaria“. Andere Autoren wie Cato, Varron, Celsus und Palladio geben sogar Ratschl\u00e4ge f\u00fcr die Mast. Der Geograph Strabon erw\u00e4hnt die G\u00e4nsehirten von Aquileia, die er sogar als „G\u00e4nsem\u00e4nner“ bezeichnete: die „Anserarii“. <\/p>\n\n Im 17. und 18. Jahrhundert f\u00fchrte die demografische Entwicklung in den l\u00e4ndlichen Gebieten Frankreichs dazu, dass u.a. im S\u00fcdwesten Frankreichs neue Kulturen angebaut wurden. Es handelte sich um Mais, Kartoffeln etc. Au\u00dferdem wurden diese nicht besteuert. Die Zucht von Palmgefl\u00fcgel gewann eine echte wirtschaftliche Bedeutung. Dies ist in vielen B\u00fcchern \u00fcber Landwirtschaft und l\u00e4ndliche Hauswirtschaft dokumentiert. Seit jeher bildeten die Produkte von fetten Palmen die Nahrung der Bauern im Osten (Elsass) und im S\u00fcdwesten. Vor allem Fett, Fleisch und Leberpastete wurden in Steingutt\u00f6pfen aufbewahrt. Der Zweck war, den Bedarf f\u00fcr den Winter zu decken. Die Methoden zur Aufzucht von G\u00e4nsen und Enten wurden sp\u00e4ter durch die Erfindung des Embuc (Trichter mit Kolben) erweitert. Die Leberpastete wurde auf den M\u00e4rkten verkauft und verschaffte den Bauern eine Einkommensquelle. <\/p>\n\n In dieser Zeit zeichnete sich die Erneuerung der Kochkunst in Verbindung mit der Leberpastete ab. Stra\u00dfburg und Toulouse konkurrierten um den Titel der Hauptstadt der Leberpastete. Im 19. Jahrhundert entwickelten sich die gro\u00dfen „Maison de Foie Gras“ (Leberpastetenh\u00e4user). Viele St\u00e4dte im S\u00fcdwesten wurden zu wichtigen Zentren der sogenannten „March\u00e9s au Gras“. Einige ber\u00fchmte M\u00e4rkte existieren noch heute: Samatan, Brive, Pomarez, Gimont, P\u00e9rigueux, Sarlat, etc. Sie haben immer noch einen sehr guten Ruf. Der S\u00fcdwesten und das Elsass sind die Regionen, die in der ganzen Welt f\u00fcr die hohe Qualit\u00e4t und Tradition ihrer G\u00e4nseleberpasteten u.a. bekannt sind. \u00dcberall auf unserem Kontinent und nat\u00fcrlich in Frankreich wurde die Gans im \u00dcberfluss gez\u00fcchtet (Poitou, Vend\u00e9e, Normandie, Picardie etc.). Einige dieser Regionen haben im Laufe der Zeit die traditionellen Methoden zur Herstellung von G\u00e4nseleberpastete ganz nat\u00fcrlich, streng und erfolgreich \u00fcbernommen. Gegenw\u00e4rtig gibt es in vielen L\u00e4ndern Osteuropas Stopfleberfarmen. <\/p>\n\n Weitere interessante Fakten \u00fcber Leberpastete und das Baskenland finden Sie in unserem Blog<\/a> und leckere Rezepte in der Rubrik Rezepte<\/a> auf unserer Website!<\/p>\n\n Quellen: La grande histoire du Foie Gras von Silvano Serventi, ed. Flammarion 1993 und Die Gans (Originaltitel: l’Oca) ed. K\u00f6nemann, 1998 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die Geschichte der Leberpastete, eine Aktivit\u00e4t, die Jahrhunderte \u00fcberdauert hat Die Geschichte […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2269],"tags":[],"class_list":["post-66254","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nicht-klassifiziert"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/relaisgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Bas-relief.jpeg\")
<\/figure>\n\nFr\u00fche Viehzucht: ein Comic in Stein gemei\u00dfelt<\/h3>\n\n
Fettige Leber seit dem Alten Reich (\u00c4gypten, 2815-2400 v. Chr.) :<\/h3>\n\n
Bereits 23 n. Chr. Plinius der \u00c4ltere versuchte, den Erfinder der Leberpastete zu identifizieren: ein so gutes Rezept!<\/h3>\n\n
Moderne Zeit f\u00fcr Das Elsass, der S\u00fcdwesten und andere Regionen Frankreichs: Neue Kulturen<\/h3>\n\n
Die Wiederbelebung der kulinarischen Kunst<\/h3>\n\n