{"id":65769,"date":"2020-02-20T19:17:51","date_gmt":"2020-02-20T19:17:51","guid":{"rendered":"https:\/\/relaisgourmet.com\/o-wie-ossau-iraty\/"},"modified":"2026-03-30T18:57:23","modified_gmt":"2026-03-30T18:57:23","slug":"o-wie-ossau-iraty","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/relaisgourmet.com\/de\/o-wie-ossau-iraty\/","title":{"rendered":"O wie Ossau Iraty"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Ossau Iraty ist ein franz\u00f6sischer K\u00e4se aus Schafsmilch, der im Baskenland hergestellt wird. Seine Bezeichnung, die von zwei geografischen Namen abgeleitet ist, darunter der Pic du Midi d&#8217;Ossau im Departement Pyr\u00e9n\u00e9es-Atlantiques und der Wald von Iraty im Baskenland, wurde 1980 mit der AOC (Appellation d&#8217;Origine Contr\u00f4l\u00e9e) und 1996 mit der AOP (Appellation d&#8217;Origine Prot\u00e9g\u00e9e) gesch\u00fctzt.   <\/em> <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Warum\ndie Bezeichnung Ossau-iraty?<\/strong><\/h2>\n\n<p>Die Viehzucht\nist in den Pyren\u00e4en seit der\nJungsteinzeit bis in die heutige Zeit von gr\u00f6\u00dfter Bedeutung, als die Bauern\nmit der Herstellung von K\u00e4se begannen, den sie selbst\nkonsumierten und dann die \u00dcbersch\u00fcsse verkauften. Aber mit der Zeit wuchsen die Tiere\nund die Bauern hatten keine Zeit mehr, den\nK\u00e4se zu verkaufen, sondern konzentrierten sich nur noch darauf, die Milch zu melken. So\nbeschlossen sie, K\u00e4severedler zu beauftragen.  \n\n<\/p>\n\n<p>In\n1904 lie\u00dfen sich Verarbeiter von Roquefort-sur-Soulzon\nin den Pyren\u00e4en nieder, was das Einkommen der Bauern erh\u00f6hte. Aber\nbis 1970 ging die Produktion von Roquefort zur\u00fcck, obwohl er\ndurch die lokale Produktion von traditionellen K\u00e4sesorten ersetzt wurde. 1975 stellten die\nPyren\u00e4en fest, dass Roquefort versucht, den K\u00e4se\nin halbindustrielle Diversifizierungsprodukte umzuwandeln, was die\nErzeuger im Baskenland und B\u00e9arn dazu veranlasste, eine\nVerteidigungsgewerkschaft zu gr\u00fcnden, um eine AOC und eine AOP zu erhalten.    \n<\/p>\n\n<p>Die Bezeichnung\nOussau Iraty ist eine Kombination von geografischen Namen, die sich zwischen\nden beiden Enden des Baskenlandes und B\u00e9arn befinden. Im Baskenland\nFranz\u00f6sisch und Spanisch befindet sich der Wald von Iraty, der den\ngr\u00f6\u00dften Buchenwald Europas darstellt. Am anderen Ende des B\u00e9arn\nbefindet sich der Pic du Midi d&#8217;Ossau auf dem Gipfel der Pyren\u00e4en\nAtlantiques.\nKurz gesagt, w\u00e4hrend die Appellation <em>Ossau\n<\/em> iraty\nanfangs 563 Gemeinden in den Pyren\u00e4en umfasste, sind es heute nur noch 372 Gemeinden, weil die Genossenschaft\ndas traditionelle Herstellungsgebiet und das\nReifungsgebiet n\u00e4her zusammenbringen m\u00f6chte.     \n<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie kann man Ossau-iraty-K\u00e4se genie\u00dfen?  <\/h2>\n\n<p>Der\nOssau-iraty-K\u00e4se wird am besten mit Walnussbrot gegessen. Wenn Sie\ndie Mischung kauen, sp\u00fcren Sie, wie der spr\u00f6de Teig des Ossau-iraty\nsich leicht mit dem Duft von Trockenfr\u00fcchten ausdr\u00fcckt. Mit diesem\nBrot im Mund werden Sie schnell den K\u00f6rper des jungen\nK\u00e4ses erkennen, der sich an die Reifung des alten Teigs anpasst. Alternativ gibt es das\nVollkornbrot, das nicht gleichg\u00fcltig l\u00e4sst, wenn der bescheidene Geschmack\ndes Getreides mit der s\u00e4uerlichen Note der Schafsmilch erg\u00e4nzt wird.\nF\u00fcr eine sch\u00f6ne Kombination vervollst\u00e4ndigen Sie ihn mit der Kirschkonfit\u00fcre\nnoires d&#8217;Ixtassou.     \n<\/p>\n\n<p>F\u00fcr\nGetr\u00e4nk w\u00e4re ein Rotwein aus Arbois aus dem Jura mit seinen\nAromen von schwarzen Fr\u00fcchten, Gew\u00fcrzen und Leder ideal. Wenn Sie mehr\nFeinheiten w\u00fcnschen, begleiten Sie den K\u00e4se mit einem fruchtigen halbtrockenen Champagner\n, um den Milch- und Nussgeschmack des K\u00e4ses hervorzuheben. Sein\ncremiger und konsistenter Teig wird Ihren Mund zart f\u00fcllen.    \n<\/p>\n\n<p>Weitere interessante Fakten \u00fcber Leberpastete und das Baskenland finden Sie in <a href=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/blog-foies-gras-actualite\/\">unserem Blog<\/a> und leckere Rezepte in der Rubrik <a href=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/recettes-de-foies-gras\/\">Rezepte<\/a> auf unserer Website!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ossau Iraty ist ein franz\u00f6sischer K\u00e4se aus Schafsmilch, der im Baskenland hergestellt [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65770,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2269],"tags":[],"class_list":["post-65769","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nicht-klassifiziert"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>O wie Ossau-Iraty: K\u00e4se mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung (g.U.)<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ossau Iraty: Baskischer K\u00e4se aus Schafsmilch, der mit Schwarzkirschkonfit\u00fcre kombiniert werden kann.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/de\/o-wie-ossau-iraty\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"O wie Ossau Iraty\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ossau Iraty ist ein franz\u00f6sischer K\u00e4se aus Schafsmilch, der im Baskenland hergestellt wird. 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