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<\/figure>\n\n\nEntonces, nuestros lejanos antepasados vinieron a pasar el invierno a la tierra de Sumeria, entre el Tigris y el \u00c9ufrates (en N\u00ednive, Mesopotamia, se pueden encontrar decoraciones murales con gansos) o cerca del delta del Nilo. Quer\u00edan saber m\u00e1s sobre \u00e9l\u2026 \u00c1vidos y curiosos por conocer los secretos de este imponente y delicioso h\u00edgado, los egipcios (entre otros) decidieron observar el comportamiento del ave migratoria. Su paciencia se vio recompensada cuando se dieron cuenta de que los gansos, para „llenarse de energ\u00eda“ y prepararse para el largo viaje que es la migraci\u00f3n, se atiborraban de comida, mucho m\u00e1s de lo habitual\u2026 (el peso de algunos migrantes lleg\u00f3 a aumentar un 50%). Los egipcios se dieron cuenta entonces de que los gansos crean el „foie gras“ acumulando grasa en este famoso \u00f3rgano. \u00a1Un aut\u00e9ntico „combustible“ para su largo viaje!<\/p>\n\n\n
* Ar\u00faspices<\/p>\n\n\n Por supuesto, para garantizar que estos incre\u00edbles manjares estuvieran al alcance de la mano, los palm\u00edpedos fueron domesticados paulatinamente. En Egipto, por ejemplo (antiguo imperio 2845-2400 a.C.), los arque\u00f3logos han descubierto numerosos bajorrelieves que representan estos procedimientos en Guiza. En Saqqarah, cerca del actual El Cairo, las tumbas de visires revelan la cr\u00eda de aves acu\u00e1ticas. Por ejemplo, las escenas muestran un m\u00e9todo perfectamente perfeccionado de alimentaci\u00f3n forzada. Probablemente fueron los griegos quienes transmitieron el gusto por el foie gras a los romanos. M\u00e1s tarde, los hebreos continuaron la tradici\u00f3n de la cr\u00eda y alimentaci\u00f3n forzada de sus antiguos amos egipcios. Tras cruzar el Mar Rojo desde Palestina, se extendieron m\u00e1s tarde a Europa, en particular a Hungr\u00eda, Bulgaria, Polonia y Francia.<\/p>\n\n\n El Museo del Louvre de Par\u00eds conserva una reproducci\u00f3n de este c\u00f3mic real. Ante los ojos de un difunto y su hijo, se despliega el corral: se muestra c\u00f3mo se da de comer a gansos, patos e incluso grullas. Sentados en el suelo, dos criados preparan una pasta en una olla de base redondeada, colocada sobre un tr\u00edpode. Uno de los muchachos sostiene un embudo (\u2026). Su compa\u00f1ero hace rodar la pasta entre las manos y forma peque\u00f1as bolas regulares. Pasemos a otra vista. Los hilos de masa se han dispuesto ordenadamente en un cuenco, y s\u00f3lo queda cogerlos sobre la marcha e introducirlos en el pico del ave. Los dedos se mueven alrededor del cuello del ganso, como si lo masajearan, para ayudarle a tragar. Junto a los comederos, unos recipientes contienen un l\u00edquido, tal vez aceite, para ayudar a que la comida se deslice hacia abajo. Toda una bandada de gansos y patos, un poco m\u00e1s lejos, parece esperar impaciente este fest\u00edn. Algunos ya estiran el cuello. Otros agitan las alas. O beben, evidentemente llenos. L’Histoire naturelle et morale de la nourriture, Maguelonne Toussaint-Samat, publicado por Bordas 1987.<\/p>\n\n\n Este naturalista latino propuso dos nombres: Scipio Metellus y Marcus Seius. Hombres que se hab\u00edan distinguido en el siglo anterior en el arte de engordar gansos. Petronio en su „Satiric\u00f3n“, Marcial, el poeta latino, Juvenal con sus „s\u00e1tiras“, Apicio en „el arte culinario“. Todos estos autores latinos quedaron asombrados por la excelencia del foies gras. Apicio incluso invent\u00f3 una receta precisa y muy elaborada para preparar el foie gras. \u00c9sta figura en su libro „de Re Coquinaria“. Otros autores, como Cat\u00f3n, Varr\u00f3n, Celso y Palladio, llegaron incluso a dar consejos sobre el engorde. El ge\u00f3grafo Estrab\u00f3n se refiere a los guardias de Aquilea que se alimentaban de ocas, a los que lleg\u00f3 a apodar los „hombres-ganso“: los „Anserarii“.<\/p>\n\n\n En los siglos XVII y XVIII, el desarrollo demogr\u00e1fico del campo franc\u00e9s llev\u00f3 al suroeste de Francia, entre otros lugares, a iniciar nuevos cultivos. Entre ellos figuraban el ma\u00edz, la patata, etc. Adem\u00e1s, estos cultivos no estaban sujetos a impuestos. La agricultura palm\u00edpara adquiri\u00f3 entonces una verdadera importancia econ\u00f3mica. As\u00ed lo atestiguan numerosos libros sobre agricultura y econom\u00eda dom\u00e9stica rural. Desde tiempos inmemoriales, los productos procedentes de las palmas grasas formaban parte de la alimentaci\u00f3n de los agricultores del este (Alsacia) y el suroeste de Francia. En particular, la grasa, la carne y el foie gras se conservaban en vasijas de gres. El objetivo era satisfacer las necesidades invernales. Los m\u00e9todos de cr\u00eda de gansos y patos dieron lugar a la invenci\u00f3n del embuc (embudo de pist\u00f3n). El foie gras empez\u00f3 a venderse en los mercados, lo que supuso una fuente de ingresos para los ganaderos.<\/p>\n\n\n Fue durante este per\u00edodo que tom\u00f3 forma el renacimiento del arte culinario asociado al foie gras. Estrasburgo y Toulouse compiten entonces por el t\u00edtulo de Capital del Foie Gras. En el siglo XIX se desarrollaron las grandes \u201ccasas\u201d del foie gras. Muchas ciudades del suroeste se est\u00e1n convirtiendo en importantes centros de los llamados \u201cmercados gordos\u201d. A\u00fan hoy existen algunos mercados famosos: Samatan, Brive, Pomarez, Gimont, P\u00e9rigueux, Sarlat, etc. Todav\u00eda tienen una gran reputaci\u00f3n. El Suroeste y Alsacia son regiones conocidas en todo el mundo por la gran tradici\u00f3n y calidad de sus Foies Gras, entre otras. En todo nuestro continente y, por supuesto, en Francia, la oca se cr\u00eda en abundancia (Poitou, Vend\u00e9e, Normand\u00eda, Picard\u00eda, etc.). Algunas de estas regiones han integrado de forma natural, a lo largo del tiempo, con rigor y \u00e9xito, los m\u00e9todos tradicionales de producci\u00f3n de foie gras. Actualmente, muchos pa\u00edses de Europa del Este cuentan con granjas de aves acu\u00e1ticas de Foie Gras.<\/p>\n\n\n \u00a1Encuentra otros datos interesantes sobre el Foie Gras y el Pa\u00eds Vasco en nuestro Blog y recetas sabrosas en la secci\u00f3n Recetas de nuestra web!<\/p>\n\n\n Fuentes: la gran historia del Foie Gras por Silvano Serventi, ed. Flammarion 1993 y La oca (t\u00edtulo original: l\u2019Oca) ed. Konemann, 1998<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La historia del foie gras se remonta a tiempos inmemoriales. Cuando el hombre empez\u00f3 a asentarse. Poco a poco abandonaron sus actividades de recolecci\u00f3n y caza. Tambi\u00e9n empezaron a domesticar y criar animales para su alimentaci\u00f3n. La historia del foie gras, una actividad que ha atravesado los siglos Desde la noche de los tiempos, los […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":43263,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[481],"tags":[],"class_list":["post-43363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"yoast_head":"\n![\"\"\/](\"https:\/\/relaisgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Bas-relief.jpeg\")
<\/figure>\n\n\nPrimeras cr\u00edas: una historieta grabada en piedra<\/h3>\n\n\n
Foie Gras del Reino Antiguo (Egipto, 2815-2400 a.C.):<\/h3>\n\n\n
D\u00e8s 23 B.P. Avant J\u00e9sus-Christ, Pline l’Ancien tente d’identifier l’inventeur du foie gras : quelle bonne recette !<\/h3>\n\n\n
En los tiempos modernos para Alsacia, el suroeste y otras regiones francesas: nuevas culturas<\/h3>\n\n\n
El renacimiento de las artes culinarias<\/h3>\n\n\n