{"id":43360,"date":"1970-01-01T00:00:00","date_gmt":"1969-12-31T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/relaisgourmet.com\/j-comme-alles-ueber-jamon-iberico\/"},"modified":"2025-04-12T22:24:27","modified_gmt":"2025-04-12T20:24:27","slug":"j-comme-alles-ueber-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/relaisgourmet.com\/de\/j-comme-alles-ueber-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"J comme Alles \u00fcber Jamon Iberico"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/rg-hoy-1024x1024.jpg\" alt=\"Iberischer Schinken\" class=\"wp-image-24301\" width=\"438\" height=\"438\"\/><\/figure>\n\n<p>Als unverzichtbares Lebensmittel f\u00fcr die Zubereitung von Gerichten in der K\u00fcche, f\u00fcr gro\u00dfe Gourmetgerichte und verschiedene Verkostungen spielt der iberische Schinken oder jam\u00f3n ib\u00e9rico eine wesentliche Rolle in der spanischen Gastronomie. Aber wie wird er eigentlich hergestellt? Woher kommt er? Wie steht es mit seiner gesch\u00fctzten Herkunft? Dieser Artikel beantwortet all diese Fragen, ohne dabei zu vergessen, Ihnen einen kulinarischen H\u00f6hepunkt zu pr\u00e4sentieren, wie man ihn am besten genie\u00dft.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Iberischer Schinken: Herstellungsverfahren<\/h2>\n\n<p>Bevor er verzehrt werden kann, muss der iberische Schinken zun\u00e4chst zahlreiche Herstellungsschritte durchlaufen, darunter das Opfern &amp; H\u00e4uten, das Salzen, Waschen und Ruhen, Trocknen und Reifen. Beim Opfern &amp; H\u00e4uten wird die Qualit\u00e4t des Fleisches anhand seiner Art erkannt, bevor es geh\u00e4utet wird. Nach diesem Schritt wird das Fleisch durch den V-Schnitt oder Serrano-Schnitt gef\u00fchrt, bevor es auf ein anderes, bereits geschnittenes Fleisch gelegt wird, das durch eine d\u00fcnne Schicht aus Meersalz getrennt ist. Das ist das Salzen. In dieser Phase wird der Schinken je nach Gewicht mehrere Tage lang aufbewahrt (ein Tag f\u00fcr ein Kilo), w\u00e4hrend derer er seine Farbe und sein Aroma entwickelt. <\/p>\n\n<p>Nach dem Salzen durchl\u00e4uft der Schinken einen Wasch- und Ruheprozess. Das Waschen erfolgt mit lauwarmem Wasser und dient dazu, \u00fcbersch\u00fcssiges Salz zu entfernen. Die Ruhephase dauert durchschnittlich ein bis drei Monate und findet in einem Raum mit niedriger Temperatur und einer bestimmten Luftfeuchtigkeit statt. Die Trocknung des iberischen Schinkens erfolgt in den meisten F\u00e4llen in Kellern oder nat\u00fcrlichen Trockenr\u00e4umen, um den Feuchtigkeitsgehalt auf nat\u00fcrliche Weise zu beseitigen. Im Durchschnitt dauert dieser Prozess 4 bis 9 Monate. Und als letzter Schritt sollte die Bedeutung der Reifung nicht untersch\u00e4tzt werden, die darauf abzielt, den Geschmack und die Textur des Schinkens zu entwickeln. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Herkunft und gesch\u00fctzter Ursprung des Ib\u00e9rico-Schinkens<\/h2>\n\n<p>Iberischer Schinken ist eine Art von Schinken, der haupts\u00e4chlich von iberischen Schweinen gewonnen wird. Er stammt vom Pata Negra oder Schwarzbein, einer Schweinerasse, die man leicht an ihrem tiefschwarzen Fell oder ihren tiefschwarzen Klauen erkennt. Diese iberischen Schweine stammen aus Spanien, aus Regionen in der N\u00e4he des Baskenlandes, und sind die Quelle der besten Schinken, die der Stolz des Landes sind. Es gibt drei Arten von iberischem Schinken, allerdings ist diese Bezeichnung nur f\u00fcr Schinken mit mindestens 75 % iberischem Rasse-Schwein in ihrer Zusammensetzung erlaubt: Cebo, Cebo de Campo und Bellota. <\/p>\n\n<p>Cebo ist ein iberischer Schinken, der aus dem Fleisch von iberischen Schweinen hergestellt wird, die in einem Schweinestall gez\u00fcchtet werden, der nur mit Getreide und Gem\u00fcse gef\u00fcttert wird. Cebo de campo hingegen wird aus dem Fleisch von iberischen Schweinen hergestellt, die im Freien gehalten werden, aber auch eine Ern\u00e4hrung aus Getreide und Gem\u00fcse erhalten. Bellota ist der echte iberische Schinken, der zu 100 % aus Fleisch von iberischen Schweinen besteht. Wenn man von &#8222;pata negra&#8220; spricht, meint man in erster Linie den bellota. &#13;\n<\/p>\n\n<p>Es gibt vier Herkunftsbezeichnungen f\u00fcr iberischen Schinken: die Herkunftsbezeichnung Guijuelo aus der Provinz Salamanca, die Herkunftsbezeichnung Jabugo-Huelva aus der Provinz Huelva, die Herkunftsbezeichnung Extremadura aus der Autonomen Gemeinschaft Extremadura und die Herkunftsbezeichnung Los Pedroches aus der Provinz C\u00f3rdoba. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kulinarischer Punkt, wie man iberischen Schinken genie\u00dft.<\/h2>\n\n<p>Wie beim Wein ist auch beim iberischen Schinken die richtige Zubereitung entscheidend, um ihn auf die bestm\u00f6gliche Weise zu genie\u00dfen. Die ideale Temperatur ist in dem Moment erreicht, in dem der Schinken zu gl\u00e4nzen beginnt. Bringen Sie ihn mit einem scharfen Messer \u00fcber einem Schinkengitter an und schneiden Sie die St\u00fccke in d\u00fcnne Scheiben. Um die Kruste und die Scheiben zu extrahieren, m\u00fcssen Sie einen kreisf\u00f6rmigen, tiefen Schnitt rund um den Knochen machen. Diese Extraktion ist notwendig, um den Geschmack des Ib\u00e9rico-Schinkens nicht zu ver\u00e4ndern. <\/p>\n\n<p>Iberischer Schinken wird am besten mit einem guten, kr\u00e4ftigen Rotwein, einem trockenen Wei\u00dfwein oder einem ausgezeichneten Jahrgangschampagner genossen. Ein knuspriges, d\u00fcnnes Gourmetbrot k\u00f6nnte den Zweck erf\u00fcllen, allerdings w\u00e4re es viel interessanter, Weichk\u00e4se, Tomaten, Trauben und N\u00fcsse in die Dekoration einzubeziehen. Er schmeckt auch zu Entenleber, frischen oder gegrillten Pilzen mit \u00d6l betr\u00e4ufelt oder einfach in Kombination mit einem einfachen hausgemachten Kartoffelp\u00fcree. <\/p>\n\n<p>Retrouvez d&#8217;autres recettes savoureuses dans la rubrique <a href=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/quittungen\/?lang=de\">Recette<\/a> de notre site internet et des faits int\u00e9ressants sur le Foie Gras et le Pays Basque sur <a href=\"https:\/\/relaisgourmet.com\/blog\/?lang=de\">notre Blog<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Als unverzichtbares Lebensmittel f\u00fcr die Zubereitung von Gerichten in der K\u00fcche, f\u00fcr gro\u00dfe Gourmetgerichte und verschiedene Verkostungen spielt der iberische Schinken oder jam\u00f3n ib\u00e9rico eine wesentliche Rolle in der spanischen Gastronomie. Aber wie wird er eigentlich hergestellt? Woher kommt er? Wie steht es mit seiner gesch\u00fctzten Herkunft? 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