Als unverzichtbares Lebensmittel f\u00fcr die Zubereitung von Gerichten in der K\u00fcche, gro\u00dfe gastronomische Gerichte und verschiedene Verkostungen spielt der iberische Schinken oder Jam\u00f3n Ib\u00e9rico eine wesentliche Rolle in der spanischen Gastronomie. Aber wie wird es wirklich gemacht? Woher kommt es? Wie sieht es mit der gesch\u00fctzten Herkunft aus? Dieser Artikel wird all diese Fragen beantworten, ohne zu vergessen, Ihnen einen kulinarischen Gesichtspunkt zu geben, wie man es schmecken kann.<\/p>\n\n
Bevor er verzehrt werden kann, muss der iberische Schinken viele Herstellungsschritte durchlaufen, darunter das Opfern und Schlachten, das Salzen, Waschen und Ruhen, Trocknen und P\u00f6keln. Das Schlachten und Zerlegen besteht darin, die Qualit\u00e4t des Fleisches nach seiner Art zu erkennen, bevor es geschlachtet wird. Ist dieser Schritt abgeschlossen, durchl\u00e4uft das Fleisch den V-Schnitt oder den Serrano-Schnitt, bevor es auf anderes, bereits geschnittenes Fleisch gelegt und durch eine d\u00fcnne Schicht Meersalz getrennt wird. Dies ist der Prozess der Besalzung. In dieser Phase wird der Schinken je nach Gewicht mehrere Tage gelagert (ein Tag f\u00fcr ein Kilo), in denen sich seine Farbe und Aromen entwickeln. \n<\/p>\n\n
Nach dem Salzen durchl\u00e4uft der Schinken einen Wasch- und Ruhe Prozess. Das Waschen wird mit warmem Wasser durchgef\u00fchrt, um \u00fcbersch\u00fcssiges Salz zu entfernen. Der Ruhe Prozess dauert im Durchschnitt 1 bis 3 Monate und wird in einem Raum mit niedriger Temperatur und einem bestimmten Prozentsatz an Feuchtigkeit durchgef\u00fchrt. In den meisten F\u00e4llen wird der iberische Schinken in Natur Kellern oder Trockenr\u00e4umen gep\u00f6kelt, um den Feuchtigkeitsgehalt auf nat\u00fcrliche Weise zu entfernen. Im Durchschnitt dauert sie 4 bis 9 Monate. Nicht zu untersch\u00e4tzen ist auch die Bedeutung der P\u00f6kelung, die der Entwicklung des Geschmacks und der Textur des Schinkens dient. \n<\/p>\n\n
Iberischer Schinken ist eine Schinkensorte, die haupts\u00e4chlich von iberischen Schweinen gewonnen wird. Es stammt von der Pata Negra oder Schwarzbeinigkeit, einer Schweinerasse, die man leicht an ihrem dunkel schwarzen Fell oder Huf erkennen kann. Diese iberischen Schweine stammen aus Spanien, aus Regionen in der N\u00e4he des Baskenlandes, und sind die Quelle der besten Schinken, die der Stolz des Landes sind. Es gibt drei Arten von iberischem Schinken, wobei diese Bezeichnung nur f\u00fcr Schinken zugelassen ist, die zu mindestens 75% aus Schweinen der iberischen Rasse bestehen: cebo, cebo de campo und bellota. \n<\/p>\n\n
Iberischer Schinken ist eine Schinkensorte, die haupts\u00e4chlich von iberischen Schweinen gewonnen wird. Es stammt von der Pata Negra oder Schwarzbeinigkeit, einer Schweinerasse, die man leicht an ihrem dunkel schwarzen Fell oder Huf erkennen kann. Diese iberischen Schweine stammen aus Spanien, aus Regionen in der N\u00e4he des Baskenlandes, und sind die Quelle der besten Schinken, die der Stolz des Landes sind. Es gibt drei Arten von iberischem Schinken, wobei diese Bezeichnung nur f\u00fcr Schinken zugelassen ist, die zu mindestens 75% aus Schweinen der iberischen Rasse bestehen: cebo, cebo de campo und bellota. \n<\/p>\n\n
Es gibt vier Ursprungsbezeichnungen (D.O.) f\u00fcr iberischen Schinken: Guijuelo D.O. aus der Provinz Salamanca, Jabugo-Huelva D.O. aus der Provinz Huelva, Extremadura D.O. aus der Autonomen Gemeinschaft Extremadura und Los Pedroches D.O. aus der Provinz C\u00f3rdoba. \n<\/p>\n\n
Genau wie beim Wein ist es wichtig, den iberischen Schinken gut vorzubereiten, um ihn bestm\u00f6glich zu genie\u00dfen. Die ideale Temperatur ist in dem Moment erreicht, in dem der Schinken zu gl\u00e4nzen beginnt. Legen Sie ihn mit einem scharfen Messer \u00fcber einen Schinkengrill und schneiden Sie ihn in d\u00fcnne Scheiben. Um die Schwarte und die Scheiben zu entfernen, muss ein tiefer, kreisf\u00f6rmiger Schnitt rund um den Knochen gemacht werden. Diese Extraktion ist notwendig, um den Geschmack des jam\u00f3n ib\u00e9rico nicht zu ver\u00e4ndern. \n<\/p>\n\n
Iberischer Schinken kann mit einem guten, vollmundigen Rotwein, einem trockenen Wei\u00dfwein oder einem ausgezeichneten Jahrgangschampagner genossen werden. Ein knuspriges und feines Gourmet-Brot k\u00f6nnte es sein, aber viel interessanter w\u00e4re es, Weichk\u00e4se, Tomate, Weintrauben und N\u00fcsse in den Mix zu geben. Man kann ihn auch mit Entenleber, frischen oder gegrillten Pilzen mit einem Spritzer \u00d6l oder einfach in Kombination mit einem einfachen hausgemachten P\u00fcree genie\u00dfen.\n<\/p>\n\n
Weitere interessante Fakten \u00fcber Leberpastete und das Baskenland finden Sie in unserem Blog und leckere Rezepte in der Rubrik Rezepte auf unserer Website!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Alles \u00fcber Iberischen Schinken Als unverzichtbares Lebensmittel f\u00fcr die Zubereitung von Gerichten in der K\u00fcche, gro\u00dfe gastronomische Gerichte und verschiedene Verkostungen spielt der iberische Schinken oder Jam\u00f3n Ib\u00e9rico eine wesentliche Rolle in der spanischen Gastronomie. Aber wie wird es wirklich gemacht? Woher kommt es? Wie sieht es mit der gesch\u00fctzten Herkunft aus? Dieser Artikel wird […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":37260,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1180],"tags":[],"class_list":["post-43336","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unkategorisiert"],"yoast_head":"\n