{"id":43325,"date":"2021-02-16T10:04:17","date_gmt":"2021-02-16T09:04:17","guid":{"rendered":"https:\/\/relaisgourmet.com\/t-fuer-ttoro\/"},"modified":"2025-04-12T22:23:51","modified_gmt":"2025-04-12T20:23:51","slug":"t-fuer-ttoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/relaisgourmet.com\/de\/t-fuer-ttoro\/","title":{"rendered":"T f\u00fcr Ttoro"},"content":{"rendered":"\n

Jede Ortschaft hat ihre eigene kulinarische Spezialit\u00e4t. In Saint-Jean-de-Luz ist die Fischsuppe ein echter Leckerbissen f\u00fcr die Geschmacksnerven von Touristen und Einheimischen. Dieses schmackhafte Gericht wird Ttoro genannt. <\/em>Eigentlich ist es ein typisches regionales Gericht des Baskenlandes, aber die Einwohner von Saint-Jean-de-Luz machen es zu einem j\u00e4hrlichen Fest.<\/em><\/p>\n\n

Ttoro, ein traditionelles baskisches Gericht im Rampenlicht in Saint-Jean-de-Luz<\/strong><\/h2>\n\n

Im September wird in dieser K\u00fcstenstadt in den atlantischen Pyren\u00e4en das Ttoro gefeiert. Ab August werden gastronomische Wettbewerbe veranstaltet. Die Verk\u00fcndung der Ergebnisse findet am D-Day statt. Eine folkloristische Parade unter den Kl\u00e4ngen der Bandas steht auf dem Programm. Die Bandas, diese f\u00fcr den S\u00fcdwesten Frankreichs typischen ambulanten Blaskapellen, beleben die Veranstaltung. Es hei\u00dft, dass das Ttoro fr\u00fcher auf offener See oder im Fischerdorf zubereitet wurde, wobei als Zutaten die Reste des Tagesfisches dienten. Es war ein bisschen wie die traditionelle italienische Pizza, bei der die Reste f\u00fcr ein typisch italienisches Rezept verwendet wurden. Heute ist die Klasse von Ttoro gr\u00f6\u00dfer geworden. In ihren Rezepten verwenden sie nun so genannte „edle“ Fische, deren Hauptzutaten je nach Saison variieren.<\/p>\n\n

Pr\u00e4sentation<\/strong> \neines Ttoro-Gerichts<\/strong><\/h2>\n\n

Diese typische baskische K\u00fcste Suppe ist ziemlich dickfl\u00fcssig. Es ist fast wie ein Eintopf. Alle Fischarten der Saison sind mit dabei, n\u00e4mlich Seeteufel, Seehecht und Meeraal. Als i-T\u00fcpfelchen d\u00fcrfen einige Meeresfr\u00fcchte wie Muscheln und Langusten die Zubereitung bereichern. Wir w\u00e4hlen die mittelgro\u00dfen St\u00fccke oder die kleinsten, denn die ganzen St\u00fccke, also die gr\u00f6\u00dften, werden wir mit Tomatenso\u00dfe, gew\u00fcrzt mit Knoblauch und Espelette-Chili, garen.<\/p>\n\n

Die<\/strong> \nZutaten und das Rezept f\u00fcr die Herstellung von Ttoro<\/strong><\/h2>\n\n

Um einen guten Ttoro zuzubereiten, wie Sie ihn in einem kleinen baskischen Hafen bedenkenlos genie\u00dfen k\u00f6nnen, ben\u00f6tigen Sie :<\/p>\n\n

    \n
  • 4 Scheiben Seehecht<\/li>\n\n\n\n
  • 4 Scheiben Skorpionfisch<\/li>\n\n\n\n
  • 4 St\u00fccke Seeteufel<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Knurrhahn<\/li>\n\n\n\n
  • 1 live<\/li>\n\n\n\n
  • 4 Langustinen<\/li>\n\n\n\n
  • 500 g Muscheln<\/li>\n\n\n\n
  • 4 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Glas Wei\u00dfwein<\/li>\n\n\n\n
  • Espelette-Chilipulver.\n<\/li>\n<\/ul>\n\n

    Vorbereitung<\/h2>\n\n

    Lassen Sie den Knurrhahn schneiden oder vierteln Sie ihn.<\/p>\n\n

    Achten Sie darauf, den Fisch gut zu reinigen. Behalten Sie den Kopf und den Schwanz f\u00fcr den Duft.<\/p>\n\n

    Verwenden Sie zum Garen des Ttoro eine Kasserolle aus Steingut.<\/p>\n\n

    Gie\u00dfen Sie das \u00d6l in die Kasserolle und erhitzen Sie es.<\/p>\n\n

    Braten Sie den Fisch an, gie\u00dfen Sie das Fumet dazu, dann die Langusten und Muscheln, dann den Wei\u00dfwein und zum Schluss die Espelette-Chilischote.<\/p>\n\n

    Seien Sie beim Salzen vorsichtig, da der Fisch bereits etwas Salz enthalten kann.<\/p>\n\n

    Fahren Sie dann mit dem Kochen fort. Dies wird 10 Minuten schmoren.<\/p>\n\n

    Servieren Sie Ihr Ttoro mit Brotcroutons, die mit Knoblauch gew\u00fcrzt sind.<\/p>\n\n

    Zum Abschluss noch ein paar Tipps und Empfehlungen: Das Geheimnis des Ttoro-Geschmacks liegt in der Herstellung des Fischfond oder Saftes. Schlie\u00dflich darf der Seehecht nicht \u00fcberkochen. Dies ist sehr wichtig.<\/p>\n\n

    Weitere interessante Fakten \u00fcber Leberpastete und das Baskenland finden Sie in unserem Blog und leckere Rezepte in der Rubrik Rezepte auf unserer Website!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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