Was wissen Sie darüber? Dieses Rezept drückt die Fusion zwischen der französischen und der japanischen Küche aus ! Auf einer Reise nach Tokio entdeckte der französische Koch Émile ein kleines Sushi-Restaurant in Ginza. Er war von der Kunst des Sushi-Meisters Hiroshi fasziniert und stellte ihm die Leberpastete vor. Inspiriert arbeiteten sie zusammen, um ein Sushi mit Leberpastete und Feigen zu kreieren. Bevor er Tokio verließ, lehrte Émile Hiroshi die Zubereitung von Stopfleber, während Hiroshi ihm einige Sushi-Techniken zeigte. Nach seiner Rückkehr nach Frankreich führte Émile das „Sushi mit Stopfleber“ in seinem Sternerestaurant ein, wo es sofort ein Erfolg wurde.
Zutaten :
- 200g halbgekochte Foie Gras von Relais Gourmet Ihrer Wahl
- 1 Packung Nori-Blätter
- 200g Sushi-Reis
- 3 frische Feigen
- 3 Esslöffel weißes Miso
- 2 Esslöffel Yuzu-Saft (oder Zitronensaft, wenn Sie keine Yuzu finden)
- Getoastete Sesamkörner für die Dekoration
- Sojasauce dazu
Vorbereitung :
- Sushi-Reis: Bereiten Sie den Sushi-Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung zu. Lassen Sie ihn abkühlen.
- Miso-Yuzu-Sauce: Vermischen Sie in einer Schüssel das weiße Miso mit dem Yuzu-Saft. Passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.
- Zusammenstellung: Legen Sie ein Nori-Blatt auf eine Bambusmatte (Makisu). Verteilen Sie eine dünne Schicht Reis und lassen Sie einen Rand am oberen Rand des Blattes. Legen Sie eine Scheibe oder einen Streifen Foie Gras in die Mitte. Fügen Sie einige Scheiben frischer Feigen hinzu.
- Rollen Sie vorsichtig mit Hilfe der Matte zu einer festen Rolle.
- Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in Sushi-Scheiben.
- Anrichten: Legen Sie die Sushi auf eine Platte. Leicht mit Miso-Yuzu-Sauce beträufeln und mit getoasteten Sesamkörnern bestreuen. Servieren Sie die Sojasauce separat.
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