Bayonne und die Genüsse der Schokolade

Es gibt viele Dinge, die man in Bayonne tun kann, aber die baskische Gastronomie zu entdecken, steht ganz oben auf der Liste.

In diesem Artikel nehmen wir Sie mit auf eine Reise in das Herz der Hauptstadt der Schokolade. Genug, um auch den größten Feinschmecker unter Ihnen zu begeistern.

Bayonne, ein Muss auf Ihrer Reise in das französische Baskenland

Die Chancen stehen gut, dass, wenn Sie die südwestliche Region Frankreichs besuchen und in Richtung des französischen Baskenlandes fahren, Ihre Reise in Bayonne beginnt oder endet.

An der Grenze zwischen Frankreich und Spanien gelegen, lässt sich die 50.000-Seelen-Kleinstadt natürlich von ihrem französischen und baskischen Erbe inspirieren, aber auch von ihren spanischen Nachbarn, die eine halbe Autostunde weiter südlich liegen.

Bayonne mag weniger prunkvoll sein als sein Nachbar Biarritz, aber es hat viel Geschichte und eine Menge Charme. Und Schokolade. Jede Menge Schokolade.

Bayonnais-Gastronomie: ein bemerkenswertes gastronomisches

Erbe Das gastronomische Erbe von Bayonne ist nicht neu. In der Tat hat die geografische Lage dieser Stadt die Entwicklung einer reichen kulinarischen Kultur ermöglicht: zwei Flüsse fließen im Herzen der Stadt zusammen, die Nive und der Adour, was eine schnelle Ankunft der Produkte garantiert. Immerhin liegt die Stadt an der jahrhundertealten Küstenstraße zwischen Frankreich und Spanien.

Diese Situation wurde im Laufe der Zeit ausgenutzt, um viele baskische kulinarische Spezialitäten zu verfeinern, von denen zwei bemerkenswert sind: Schokolade und Schinken.

Warum Bayonne die Hauptstadt der Schokolade genannt wird

Bayonne hat eine außergewöhnliche kulinarische Auszeichnung in einem Land, das bereits reich an kulinarischen Auszeichnungen ist: Es ist die französische Hauptstadt der Schokolade.

Die Schokolade kam aus Spanien nach Frankreich und wurde erstmals in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts in Bayonne gesichtet, bei der Hochzeit von Ludwig XIII mit Anna von Österreich, der Tochter von Philipp III. von Spanien.

Richtig populär wurde er aber in Versailles unter seinem Sohn, Ludwig XIV., der – wie die meisten französischen Kinder noch aus dem Geschichtsunterricht wissen – mit der Infantin Maria Teresa von Spanien verheiratet war, also eine weitere starke spanische Verbindung.

Damals gab es Schokolade nur als Heißgetränk. Doch der größte Teil der Schokolade blieb in Versailles, am Hof. Wie viele Innovationen in Frankreich erhielt ihn zuerst die königliche Familie und erst später verbreitete sich sein Konsum.

Was das Auftauchen in Bayonne selbst betrifft, so verweisen die Stadtarchive auf die so genannte “Chocolatte” im Jahr 1670.

Bayonne war eine multikulturelle Stadt und viele Juden hatten sich hier niedergelassen, Nachkommen von Familien, die nach der katholischen Inquisition aus Spanien (und Portugal) geflohen waren.

Sie waren die ersten in Frankreich, die mit Kakaobohnen arbeiteten und eine eher bittere dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil herstellen. Dank ihnen verbreitete sich die Verwendung von Schokolade auch in der übrigen Bevölkerung.

Im 18. Jahrhundert hatten die meisten Häuser in Bayonne, die etwas auf sich hielten, einen Schokoladenmacher, eine Schokoladenmaschine, so wie wir heute Kaffeemaschinen haben.

In seiner Blütezeit gab es in Bayonne 30 Meister Schokoladenhersteller. Dann kam die Mechanisierung; die Dampfmaschinen der neuen Generation waren laut und zu teuer, und die elektrischen, die folgten, kosteten noch mehr. Das Unvermeidliche geschah und die Zahl der Schokoladenhersteller sank auf acht.

Bayonne, der Treffpunkt für Schokoladenliebhaber

Es ist schwer vorstellbar, dass es so wenige davon gibt, denn wenn man die Fußgängerzone von Old Bayonne durchquert, scheint es an jeder Ecke eine Schokoladenfabrik zu geben. Sie werden sich seltsam verpflichtet fühlen, jeden von ihnen zu betreten (Sie können vielleicht einmal gegen den Zwang ankämpfen, aber Sie werden schließlich nachgeben …).

Wenn Sie ein echter Fan sind, feiert ein dreitägiges Festival jedes Jahr die Ankunft der Schokolade in Frankreich. Das Festival ist eine Pilgerreise für Schokoladenliebhaber – Stände in den Straßen, Schokoladen-Gourmet Stücke zum Probieren, Schokoladengeschichte, Schokolade Führungen … mit anderen Worten, alles Schokolade.

In Frankreich, das für seine mittelalterlichen Zünfte berühmt ist, gibt es sogar eine Schokoladen Zunft, in der professionelle Chocolatiers noch immer ihr Wissen und ihre Geheimnisse weitergeben.


Wie Sie sicher verstanden haben, ist Schokolade in Bayonne eine echte Institution. Machen Sie also bei Ihrem nächsten Aufenthalt im Baskenland einen Abstecher in die Hauptstadt der Schokolade.

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